美食旅遊
用15盎司戰斧豬排 做最霸道的日式丼飯
發佈時間2017.04.25 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:24 臺北時間
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不滿現狀就自己披荊斬棘殺出一條血路吧！「漂丿燒肉食堂」的三個年輕老闆就是這樣告訴自己，即使沒有雄厚資本，但創意就是最大籌碼，於是他們突破日式丼飯的中規中矩，做得相當霸氣，像是用西餐的戰斧豬排做成張力十足的「黑豚戰斧丼」，還把生鮮的豪華海鮮丼做成熟食版的「海鮮大盛丼」，今年3月甫開幕就吸引不少饕客上門嘗鮮，成為台北東區美食新亮點。
一趟旅行除了能帶回美好記憶，還能拎著什麼回來呢？「漂丿燒肉食堂」的三個年輕合夥人，在一趟日本大阪的旅程中，包回了超載的創業構想。
耗時半年籌備，在2017年3月合力開出人生第一家餐廳，主打的丼飯很「霸氣」，「海鮮大盛丼」吃得到加拿大干貝、挪威鯖魚、阿根廷魷魚、日本鮭魚卵、台灣草蝦和澎湖生蠔等，如同八國聯軍般聲勢浩大。「我們在日本吃到用各種牛肉部位做的拼盤燒肉丼，就想說做ㄧ個海鮮版的，有點類似熟的海鮮丼。」主廚許智皓說。
另外，他們還把西餐廳才會出現的戰斧豬排，做成視覺張力十足的「黑豚戰斧丼」，豬排先用西螺醬油醃入甘味，表面煎香後上烤檯，刷烤的醬汁融合西餐作法，「我們將雞骨先烤出香味，再與洋蔥、西洋芹等配料熬兩天。」許智皓解釋，烤到9分熟上桌的豬排，柔嫩易切，鹹甘醬汁不會掩蓋豬肉的甜味。
米飯特選比「台梗9號」貴上一倍的「台中194號」（馥米），許智皓說：「之前試了很多種米，但這款煮起來口感特別飽滿Q彈，客人反應也很好。」淋上特製的烤肉醬，讓人止不住地大口扒飯，吃不夠老闆還提供免費加飯啊！
ㄧ般吃丼飯是配茶或汽水，但他們特別研發ㄧ款無酒精的「魔法啤酒」，「我們在大阪『環球影城』喝到這個味道，覺得很新奇就回來破解它，我們用3種汽水調成，再加奶泡、海鹽和檸檬碎，口感比較沒有在日本喝到的那麼甜。」另位主廚柯峻樺解釋。
其實這三人起初是想開居酒屋，但礙於創業成本，所以決定先從丼飯店入手，但為了讓用餐氣氛同樣熱絡，店內擺了ㄧ台65吋的大電視，「我們會直播台灣重要的運動賽事，讓客人一邊用餐一邊欣賞比賽，也順便炒熱店裡氣氛。」店長江秉逸笑說。果然是熱血青年開的店啊！
漂丿燒肉食堂
- 地址：台北市大安區忠孝東路4段216巷40弄18號
- 電話： 02-2771-0006
- 營業時間：11：30～14：30、 17：30～21：00。
- 刷卡：不可。收1成服務費。