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Buffet界的天下第一廳　現流鮮魚不怕你吃

發佈時間2017.11.01 11:00 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:25 臺北時間

「栢麗廳」現流鮮魚品質可與日本料理的鮮度PK，來這裡專攻生魚片最聰明。
文
攝影
主播
人稱Buffet界中「天下第一廳」的台北晶華酒店「栢麗廳」，面對一波又一波的高端Buffet強勢後浪，這前浪依舊穩如泰山。2年前改裝升級後，格局變得挑高寬敞，客人穿梭取菜而不顯擁擠，環境先得分，而在食材上，來天下第一廳，吃現流鮮魚是最聰明的選擇。
中央主舞台冰塊山藏不住鮮魚，肥美碩大的魚仔亮晃晃地攫住客人視線，這些都是從台東成功漁港直送的現流魚貨，難怪日本料理出身的主廚張明志能霸氣地說：「我們的生魚片是跟日本料理餐廳比，品質不輸日料。」
「握壽司」上的生魚片肥厚飽滿，甘甜鮮美。
栢麗廳主廚張明志出身自日本料理，對海鮮掌握度極高。正中央主舞台擺進當天現流鮮魚，非常吸睛。
餐檯堆滿蟹類，這天午餐光螃蟹就有蒸烤原味的旭蟹、三點蟹、櫻花蟹。
中式點心區有熱騰騰的藥膳螃蟹，單單螃蟹一樣，即有冷熱吃法，調味也不同。
海鮮檯每天維持8至10種海鮮，包括鮮魚、蟹類、軟足類、貝類、甜蝦，餐期供應5、6款生魚片，除鮭魚是進口，鮮魚皆是現流，師傅現殺完，會依照不同魚種撒鹽或覆昆布，放冷藏室風乾熟成，才能維持入口的柔嫩鮮美。
這天午餐蟹類備有蒸烤原味的旭蟹、三點蟹、櫻花蟹，一旁中式點心區則有藥膳螃蟹，光是螃蟹就有冷熱吃法，調味也不同。
「重慶水煮魚」用乾辣椒、花椒、辣油熬煮而成，香麻微辣。
「星洲辣蟹」以多種辛香料醃漬，醬汁選用新鮮辣椒煮成，火辣鮮跳。
海鮮檯旁有現煮「鮟鱇魚湯」，大吃前先暖個胃。
「鮟鱇魚湯」膠質豐富，湯底可選麻油或味噌。
「星級美食區」提供曾在「台北晶華酒店」客座名廚的精華配方，烹調出的精巧料理非常吸引人，採訪這天晶華麗晶酒店集團行政總主廚Bernard Noël特別現身示範。
「牛小排佐四川花椒醬」老饕牛肉先舒肥後炙烤的靈感來自澳洲三帽主廚馬克貝斯特（Mark Best）客座晶華時料理鴨胸的作法，再添上東方花椒，軟嫩中透出微酸甜。
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