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【米其林場邊花絮】米其林名廚的宵夜場 超級台南味
發佈時間2018.03.15 11:29 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
台北米其林昨日揭幕，東京米其林三星日本料理「龍吟」主廚山本征治特地來台共襄盛舉，除了在晚宴中獻藝，也為子弟兵稗田良平打氣，果然「祥雲龍吟」不負眾望榮獲二星，午夜忙碌過後，稗田會帶師父去哪吃慶功宵夜呢？
台北米其林指南名單昨日公布，日本料理「祥雲龍吟」獲得二星。料理長稗田良平運用台灣食材創作獨樹一格的日本料理，從一開始的綁手綁腳，經過了3年的淬鍊，下鄉造訪產地，發掘更多在地食材的美好，演繹在他的餐盤上。恩師東京「龍吟」山本征治主廚也特地來台，在台下陪同弟子一起分享榮耀。
難得來台，稗田會帶師父去那兒慶功吃宵夜呢？答案是永康街的「宅涮涮鍋」。宅涮涮鍋的老闆林敬堯（阿堯）是台灣野生海鮮達人，之前「祥雲龍吟」舉辦「活締處理交流會」時，就是他負責張羅現場使用的活海鮮。名廚來這裡吃飯不是第一次，江振誠也曾是座上賓，但面對嫻熟海鮮的日本米其林三星與新科二星餐廳主廚，阿堯不敢輕忽，端出一整盤光是成本就要上萬元的台灣野生海鮮來正面對決。花臉、白星笛鯛（紅魚）、龜山島的黃雞魚、活締處理的石鯛、六指幅寬的白帶魚，每隻都是比大比肥美。