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【摘星之神隕落】世紀廚神侯布雄病逝瑞士 享壽73歲
發佈時間2018.08.07 11:50 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:27 臺北時間
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史上擁有最多米其林星級餐廳的「世紀廚神」侯布雄（Joël Robuchon），於今（6）日法國時間上午11時因胰臟癌病逝瑞士日內瓦，享壽73歲。消息一出，美食圈人士無不震驚哀慟。
東京連線採訪協助：胡家雯
1945年出生於法國的侯布雄，當年以不到40歲的年紀，拿下米其林三星的榮耀。之後他開疆闢土，在紐約、倫敦、東京、香港、澳門、台北、曼谷、新加坡等地展店，最高紀錄曾摘下32顆星，目前紀錄則是28顆星，包括今年摘下一星的台北「L'Atelier de Joël Robuchon」， 幾乎可說是各地米其林指南的風向球，有侯布雄，就有星星保證。
侯布雄的烹調哲學也影響了後代的法式料理主廚，如有「地獄廚神」的英國主廚Gordon Ramsay及米其林三星餐廳Le Bernardin主廚Éric Ripert等人都曾是他門下弟子。他曾在1996年50歲考慮健康因素急流勇退，又因為擋不住各地侯布雄迷的盛情，於2003年復出。
2009年11月，他在台灣開設二家餐廳「L'ATELIER de Joël Robuchon」及「Salon de The Joël Robuchon」，這是台灣美食界第一次有米其林星級光環的餐廳進駐，也是台灣往後高端餐飲蓬勃發展的轉捩點。
除了在法國、美國，侯布雄特別鍾情日本料理，與日本許多名廚與評論家都是好友，如小山裕久、小野二郎、評論家山本益博等。在山本益博的領路下，他首次嚐到「壽司之神」小野二郎的壽司，讚嘆是「最靠近天堂」的地方，2位廚神相知相惜，展開20多年的友誼。而他也特別受到日本主廚們的推崇，在日本的法式料理界有如神一般的存在。
2018年6月，侯布雄還與生產獺祭的「旭酒造」合作，在巴黎香榭麗舍大道附近開設了名為「 Dassaï Joël Robuchon」的獺祭與侯布雄聯名餐廳，6月中旬侯布雄還與旭酒造會長櫻井博志、社長櫻井一宏一起出席了餐廳的開幕餐會，可見他與日本飲食界關係之深厚。
曾在侯布雄麾下21年，並帶領東京「Le Chateau de Joel Robuchon」餐廳蟬聯11年三星的前行政主廚渡邊雄一郎，是日本主廚中跟隨侯布雄最久的弟子。他去年獨立門戶，開了自己的餐廳「Nabeno-Ism」旋即榮獲一星。聽聞恩師病逝的消息，接受我們的採訪表示：「20歲時我第一次到巴黎的『Jamin』餐廳吃到大師的料理，讓我就此確立了我身為法國料理人該前進的方向，他是我永遠的恩師。我永遠都會記得他所說的『不要過分烹調，尊重食材原本的風味』，今後我也將在Nabeno-Ism繼續奉為圭臬。」
成為廚神，廚藝的天份是必須，而能夠讓侯布雄如此風靡數十年的，還有他強大的個人魅力，以及對於新事物不停止探索的包容力。如今廚神隕落，他橫跨3大洲、12個城市所創建的星級餐飲帝國將何去何從，未來也值得關注。