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TCRC X Paul Lee X 眺吧餐酒館　三強出手調出港都的酒香

發佈時間2018.10.08 10:57 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:28 臺北時間

有羅勒、黑胡椒香氣的「香料共和國」是一款鹹味調酒。（300元／杯）
文
攝影
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高雄全新開幕「比歐緻居」精品飯店 內唯一餐廳「眺吧餐酒館」有一組華麗的黃金鐵三角餐飲團隊。飯店總經理林佑珊，找來原本在美國米其林星餐廳擔任主廚的李皞（Paul Lee）出任餐飲顧問，並與亞洲五O大酒吧「TCRC」怪才調酒師黃奕翔（阿翔）結盟，三方合體、聯手出擊，讓位在國境之南的這間餐酒館陣容很硬、很堅強。
林佑珊夫妻檔和Paul都是曾在美國生活的台灣人，生活在國外20幾年的他們，先後回台定居，當她吃到Paul特別為港都高雄打造的「西班牙番紅花海鮮燉飯」時：「一秒拉回在南加州的新港海灘（Newport Beach）的記憶，在海邊吃海鮮、剝生蠔的片刻重現，那是曾在LA生活的味道。」現在他們聚首高雄，藉著料理，穿越到那段曾經活得年輕精采的美國時期。
就像各國移民進到美國大融爐，文化揉雜「燜燉」出多元風味，成了Paul 創作料理的養份，不同於他在台北新開餐廳的套餐型式，這裡提供的是惹味的小酒館菜色，像是「燉牛舌 / 蔥抓餅 / 奇米秋里醬」改造美墨料理的牛內臟塔塔，派出蔥抓餅取代墨西哥薄餅，用手直接抓著吃，肉餡油汁滿溢，混著辛嗆的香菜、洋蔥的滋味，是夠勁的下酒菜。
使用台梗九號米的「西班牙番紅花海鮮燉飯」米粒軟綿，吸浸鮮甜海味。（490元／份）
「眺望山林」的迷迭香、紫蘇氣味，領人如走進夏季的林間。（300元／杯）
「燉牛舌 / 蔥抓餅 / 奇米秋里醬」中南美洲式的辛辣感鮮活地佔領舌面。（270元／份）
蘋果汁搭配波本威士忌、杏仁酒的「紐約大蘋果」，綴有煙燻氣息。（300元／份）
至於怎麼請得動調酒界南霸天的阿翔前來設計酒單、指導調酒，原來阿翔的老家也在高雄，「我吃到Paul設計的下酒菜時太喜歡，感受到每一道菜都融合豐富的元素，而高雄是港都城市，早年就門戶大開，比多數人想像的更具多元性。」阿翔說。
亞洲50大酒吧「TCRC 前科累累俱樂部」調酒師黃奕翔（阿翔）（左）擔任調酒顧問，他和年輕調酒師Kerwin激盪靈感。
飯店櫃檯的裝潢細節有輕鬆活潑感。
曾任美國米其林星餐廳主廚、近期也在台北新展店的李皞（Paul Lee）擔任餐飲顧問，打造小酒館菜色。
總經理林佑珊跟先生從美國搬回高雄，蘊釀多年想在家鄉蓋一棟好住、好吃的全新飯店。(比歐緻居提供)
比歐緻居」定位為小而精緻的飯店，每間房型皆具不同設計主題。
飯店景觀房型保留轉角的弧型線條，大片窗景引入明亮光線。
「比歐緻居」窗景向著道路圓環，可以欣賞高雄市最重要的南北向幹道中山路的綠蔭風景。
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