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美食旅遊

艾倫杜卡斯迷別錯過　名廚30年旅行經驗澳門上桌

發佈時間2019.03.14 22:34 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:28 臺北時間

加入椰奶、辣椒、香茅、泰國羅勒、香烤鳳梨、檸檬葉調製的「紅咖哩蝦」，是需要白飯或麵包的一道菜。（澳門幣228元／份，約NT$871）
文
攝影
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如果想分享「世紀廚神」艾倫杜卡斯（Alain Ducasse）獨特的旅遊經驗，那就到摩珀斯酒店的「風雅廚」（Voyage）看看吧！這家英文名為「旅程」的餐廳，滿載杜卡斯對世界各地食材與烹調技法的尊重與喜好，大師過去30年旅行各地獲得的美食靈感，在此傾巢而出。
風雅廚行政總廚Anthony Bacle帶領多國籍廚房團隊打造新餐廳，他身後是藝術家創作的亞洲食材牆。
在廚房中為杜卡斯掌舵的是來自法國的行政總廚Anthony Bacle，他曾在東京工作，雖是第一次來到澳門，卻對本地食材充滿熱情與好奇，帶領來自法國、中國與東南亞各國的15位廚師通力合作，打造東西融合的菜單。
因為著重在表現主廚近年的變化，菜色充滿實驗性，還帶著點未成熟，所以我建議，來這兒可以大膽嘗試帶著泰式風味的紅咖哩蝦、改良自美國東岸馬里蘭傳統的蟹餅或是帶點東洋味的蝦吐司，反而會大有驚喜。
「蟹餅、粟米濃湯」的蟹餅帶著墨西哥辣味，伴著甜玉米汁一起吃更美味。（澳門幣128元／份，約NT$489）
「生牛肉韃靼」以檸檬汁、香菜調味，帶點秘魯風味。（澳門幣148元／份，約NT$565）
「油封鴨肝、黑車厘子醬」的醬汁帶著櫻桃與杏仁香醋酸辣氣息，抹在吐司上吃最好。（澳門幣228元／份，約NT$871）
餐前小食是源自西安的「辣椒茄子肉夾饃」，杜卡斯改了些調味，可以說是他的中國印象。
以主廚的日本工作經驗發想的「蝦多士、鰹魚乾」佐以白菜、柴魚片、蛋黃醬，豐潤可口。（澳門幣108元／份，約NT$413）
名為「巴黎-澳門」的甜點，其實是有百年歷史的法式甜點Paris Brest，但主廚調整了配方，以花生奶油取代杏仁奶油，向澳門致意。（澳門幣98元／份，約NT$375）
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