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【日威狂潮】國家公園裡的森林系酒廠 白州威士忌
發佈時間2019.12.27 18:56 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:30 臺北時間
距離東京2個多小時的車程，我們走進山梨縣一片森林中。環山圍繞，這裡是日本南阿爾卑斯山山腳，海拔700公尺，佔地82公頃的野鳥生態保育區。不過這次我們尋的不是鳥，而是威士忌。
日本威士忌近年在市面上奇貨可居，往往只能拍賣場上相見，為何這麼搶手？我們這次跟著日本三得利，前進旗下的白州蒸餾所解密。還沒踏進酒廠，就撞見滿眼的蓊鬱，耳邊夏蟬唧唧，不遠處看見一個立牌，上頭畫著白腹藍姬鶲、熊鷹、綠雉...... 等會在這兒現蹤的野鳥。孕育出《威士忌聖經》有史以來最高分威士忌的蒸餾所，就在森林裡與自然萬物和諧共處。
森林帶來的不只是美好情境，對白州威士忌來說，涵養的水源是一大重點。蒸餾廠的園區同時也有三得利的「天然水工廠」，從南阿爾卑斯山脈甲斐駒山頂流下的雪融水，經過近3,000公尺的花崗岩層過濾成清澈的伏流泉，也就是「名水百選」之一的尾白川之水，這種軟水，非常適合釀造威士忌，因此即使原料仍是由蘇格蘭進口的麥芽，但白州威士忌更帶有清甜爽滑的口感。
