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【不只是二代店】澎湃蝦蟹跳進酸白鍋　他以祖父之名收買老饕胃

發佈時間2019.11.07 10:57 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:32 臺北時間

「泰和樓」的「東北酸菜白肉鍋」以自家醃酸白菜與蚵仔、鮮蝦、螃蟹等海鮮料搭配，湯濃味甘。（700元／小份）
文
攝影
主播
中午來到台北捷運古亭站附近的「泰和樓」，門庭若市，一進門先看到像「鼎泰豐」一樣的玻璃廚房，師傅正在捏製小籠包。這裡客層熟齡居多，樓梯還加裝升降椅顯見貼心，收服老人家刁鑽味蕾的老闆萬初杰，外表卻稚氣未脫。「很多客人都以為我是來打工的工讀生啊。」萬初杰聳肩笑。
新北市新店區知名「山東小館」第三代萬初杰在台北市開了「泰和樓」，沿用祖父當初在韓國開店的店名。
「韭菜方盒子」（75元／份）與「蔥油餅」（65元／份）都是招牌麵點，麵皮香脆、內餡細緻。
「蘿蔔糕」質地幼細綿軟，嘗得到絲絲飽水的蘿蔔甜。（90元／份）
來自山東的萬爺爺因戰亂避走韓國漢城（今稱首爾）時，以炸醬麵、打滷麵、手工麵點起家，名稱就叫「泰和樓」，民國63年舉家搬到台灣，在新北市新店落腳後改名「山東小館」，到了萬初杰父親手上轉型，琳琅滿目的菜單更像熱炒店。
現在山東小館生意仍好，萬初杰則拿著爸爸私下傳授的獨門配方到台北重開了泰和樓，除了延續老店的招牌商品，更把麵點的比例調高，「像蔥油餅、韭菜盒、蝦肉煎餃在我爸爸那兒是不賣的，太費工耗時。」萬初杰說。
泰和樓的酸菜白肉鍋裡有大量的海鮮，湯頭喝來甘醇。
「叢林雞」結合油雞與泰式叢林烤牛肉的概念，酸辣開胃。（210元／份）
「椰絲玉露球」如芝麻球般香酥軟糯的外皮配上金黃流沙，表皮檸檬絲解膩。（100元／份）
「老媽拌麵」是愛的故事，老闆的爸爸為了愛吃辣的太太所特製的香辣醬汁。（90元／份）
「老爸拌麵」則是不辣的版本，以細麵承載蔥油醬汁。（90元／份）
不過讓山東小館打響名號的「東北酸菜白肉鍋」，這裡也有。載著肥美蚵仔、鮮蝦、蛤蠣以及三點蟹的銅鍋澎湃上桌，酸白菜在鍋裡鋪墊得實在，連下肉涮的空間都有限。自家製的酸白菜僅靠鹽巴、洗米水天然發酵二、三週，略微刮口的酸鹹湯頭，用旨味爆棚的海鮮來圓融，「酸白鍋與海鮮我認為是標配，那湯到喉頭才不會澀澀緊緊的。」深沉的湯頭酸甘濃郁，配上吸飽湯汁的手打豆腐肉丸子，逸出鬆綿的肉香。
「鮮魚蒸餃」選用斯里蘭卡的遠洋魚，細嫩鮮甜。（280元／大份）
「四季豆蒸餃」精挑甜潤四季豆，搭配肉末、冬粉與香厚的麵皮。（200元／大份）
配上韭黃的「鮮魚蒸餃」選用斯里蘭卡的遠洋魚，他曾試過用台灣鯛魚，但有土味，「包魚餃含水量不能太高，擺涼要不能腥。」而經典的「四季豆蒸餃」則得挑身形直挺的，豆仁才會甜，搭配冬粉、絞肉鮮脆爽口。來到台北小籠湯包一級戰區，萬初杰以加了整顆蛤蠣的「絲瓜蝦仁湯包」迎戰，把蛤蠣絲瓜封進薄透的麵皮中，一咬鮮甜的湯汁汩汩流出，更勝名店。
絲瓜湯包中包入一整顆鮮甜蛤蠣。
一樓的麵點廚房完全透明讓客人可觀賞師傅包製流程。
「絲瓜蝦仁湯包」裡多了蛤蠣添鮮，更有層次。（280元／大份）
開業一年多的「泰和樓」位於台北古亭捷運站附近，空間明亮舒適。
穿著T恤、短褲在店裡跑上跑下的萬初杰獨立創業，不走新潮路線，以祖父當初開的中華麵食館之名，用美味實力決勝負。

泰和樓

  • 地址：台北市大安區杭州南路二段61-20號
  • 電話：02-2391-3688
  • 營業時間：11：00～14：00、17：00～20：30
  • 刷卡：可。收1成服務費。
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