東北菜

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    【生意經】真情鏟鄉味 老東北家鄉特色料理

    東北大廚楊波為愛來台,求職卻四處碰壁,又逢太太罹癌,在貧病交加的低谷,2人沒放棄彼此,輪流當對方的支柱,克難開了東北餐館。在台灣,姑爺(北方對女婿的稱呼)不好當,因為菜價波動劇烈,成本難估計,現在他3個月調1次菜價,有漲有降;沒資金請人,自己買菜兼洗碗;客人不點招牌菜,他霸氣送人。28年廚藝收服不少台灣客人,他不希望東北菜只和酸菜白肉鍋畫上等號,1個人的廚房裡,他用近百道家鄉菜解鄉愁。

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    【三個月調一次價小館1】生意好到無暇收錢 東北姑爺用廚藝收服台灣人

    東北大廚楊波為愛來台,求職卻四處碰壁,又逢太太罹癌,在貧病交加的低谷,2人沒放棄彼此,輪流當對方的支柱,克難開了東北餐館。在台灣,姑爺(北方對女婿的稱呼)不好當,因為菜價波動劇烈,成本難估計,現在他3個月調1次菜價,有漲有降;沒資金請人,自己買菜兼洗碗;客人不點招牌菜,他霸氣送人。28年廚藝收服不少台灣客人,他不希望東北菜只和酸菜白肉鍋畫上等號,1個人的廚房裡,他用近百道家鄉菜解鄉愁。

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    【三個月調一次價小館2】不點招牌菜他霸氣送收服 客人一個月吃20天

    楊波忿忿不平地介紹,像東北餐館必定有的鍋包肉,便很考驗掌控火候的功力,才能炸到外酥香、內鮮嫩,外層扒附稠度適中的酸甜芡汁,不致溼軟。

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    【三個月調一次價小館3】五星級大廚投資慘賠200萬 追台灣妻被當詐騙集團

    手藝好的楊波,很快嘗到成功的滋味,他曾被挖角到吉林三星級的柳京飯店、五星級哈爾濱黑天鵝度假村任職中菜主廚,也開過餐廳和旅館,全盛時月收30多萬元,「年輕氣盛,有錢就飄了,想再幹點別的。」

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    【三個月調一次價小館4】陸姑爺求職碰壁又遇妻罹癌 他奮發開店不請人

    他沒想過自己連廚師的工作都找不到,「很多餐廳直接說沒有中餐丙級證照就不用。沒人需要我,讓1個女人做12個小時看護大夜班來養,心裡特別煩。老婆有時候還安慰我,在家做吃的給她就好,但男人該賺錢,我們真的因為錢一直吵。」

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    【三個月調一次價小館5】不讓料理成暴利 他每季調菜價有漲也有降 

    剛開始,客人不敢點沒見過的菜,他從麵點、水餃累積客人的信任,「像我家有個犇羴鱻水餃,用牛肉、鱈魚、豬肉拌入13種辛香料,連皮都是特製,1斤貴5元,裡面加了蛋白,可以增加彈性。」

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    【三個月調一次價小館番外篇】家鄉位於中朝交界 2千元可買1位脫北者

    老東北老闆楊波來自中國吉林省延吉市,因台灣太太而來台開餐館,提起家鄉生活趣事,他說因為地理位置靠近北韓,當地500元人民幣便可買一位脫北者。

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    東北大爺賣開胃家鄉菜 還能吃到北韓冷麵

    暑熱難耐,有時大魚大肉上桌,還沒樸素酸爽的涼拌菜來得受歡迎。要說做涼拌料理的翹楚,中國東北人絕對占前幾名,由於當地夏季氣溫動輒飆破攝氏30度,家家戶戶必備涼拌菜解暑,還可變化出至少40種,冬季降至零下30度,飲食欠缺新鮮蔬菜,因此得提前用罈子醃辣白菜、酸菜、豆芽,所以寒冬也吃涼菜。

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    美食旅遊

    【不只是二代店】澎湃蝦蟹跳進酸白鍋 他以祖父之名收買老饕胃

    中午來到台北捷運古亭站附近的「泰和樓」,門庭若市,一進門先看到像「鼎泰豐」一樣的玻璃廚房,師傅正在捏製小籠包。這裡客層熟齡居多,樓梯還加裝升降椅顯見貼心,收服老人家刁鑽味蕾的老闆萬初杰,外表卻稚氣未脫。「很多客人都以為我是來打工的工讀生啊。」萬初杰聳肩笑。