文|梁孝傑    攝影|劉耀勻

位在台北東區精華地段上的「頂好名店城」,在其它商場百貨尚未進駐該區時,可說是時尚潮流的指標,但在西門町、信義區兩大商圈的夾擊下,店家紛紛撤退,人潮也稀稀落落,唯有開在B1的「頂好紫琳蒸餃館」一支獨秀,尖峰用餐時間有如辦桌般熱鬧。

這樣的好光景,其實是老闆陳學富努力不懈換來的,1996年接手經營山東老師傅的蒸餃館時,商場光環已開始黯淡,於是學廣告出身的他,設計傳單,再到附近大樓、百貨,挨家挨戶地發,同時把招牌「鮮肉蒸餃」的製程做改良。

蒸餃都是手工擀皮、現包現蒸,口味相當新鮮。
蒸餃都是手工擀皮、現包現蒸,口味相當新鮮。
手擀的蒸餃皮才會中厚邊薄,餡料掐進去時才不易破,收口處也不會太厚。
手擀的蒸餃皮才會中厚邊薄,餡料掐進去時才不易破,收口處也不會太厚。
「鮮肉蒸餃」包進溫體黑豬的後腿肉、梨山高麗菜、宜蘭三星蔥,一口咬下會爆出鮮美湯汁。(90元/1份10顆)
「鮮肉蒸餃」包進溫體黑豬的後腿肉、梨山高麗菜、宜蘭三星蔥,一口咬下會爆出鮮美湯汁。(90元/1份10顆)

餃子皮要自己和麵糰、現擀現包,「手擀的皮才會中厚邊薄,餡料掐進去時才不易破,收口處也不會太厚而影響口感。」陳學富解釋。內餡食材也講究,溫體黑豬的後腿肉、梨山高麗菜、宜蘭三星蔥,豬肉肥瘦3比7、菜肉1比1的黃金比例更是關鍵,另外還拌進雞豬骨高湯,讓蒸餃有如小籠湯包,一口咬下爆出鮮美湯汁。

「鍋貼」的豬肉餡除了拌進韭黃提香,還加了板豆腐,讓口感濕潤不澀。(70元/1份10顆)
「鍋貼」的豬肉餡除了拌進韭黃提香,還加了板豆腐,讓口感濕潤不澀。(70元/1份10顆)
「花素蒸餃」內餡以青江菜、豆乾、粉絲、香菇、雞蛋和成,滋味清爽。(95元/1份10顆)
「花素蒸餃」內餡以青江菜、豆乾、粉絲、香菇、雞蛋和成,滋味清爽。(95元/1份10顆)

由於位置隱密,不少經紀人會帶藝人來品嘗,因此名氣漸漸打開,帶來滿滿人潮,陳學富為此又研發多種麵食滿足客人。我覺得「鍋貼」的美味度也毫不遜於蒸餃,豬肉餡除了拌進韭黃提香,還加了板豆腐, 讓餡料吃來濕潤不澀。

「大餅捲牛肉」在餅皮刷上一層,加進豬肉末拌炒的甜麵醬,讓香氣更豐富,鹹甘潤口。(95元/份)
「大餅捲牛肉」在餅皮刷上一層,加進豬肉末拌炒的甜麵醬,讓香氣更豐富,鹹甘潤口。(95元/份)
加入薏仁熬煮的「冰綠豆粥」,稠香微甜,清涼爽口。(35元/碗)
加入薏仁熬煮的「冰綠豆粥」,稠香微甜,清涼爽口。(35元/碗)

另一品「大餅捲牛肉」,是在餅皮刷上一層,加進豬肉末拌炒的甜麵醬,讓整體香氣更加豐富,鹹甘潤口,配著清涼微甜的「冰綠豆粥」,真的是星級享受。

位在「頂好名店城」B1的「頂好紫琳蒸餃館」,用餐時間有如辦桌般熱鬧。
位在「頂好名店城」B1的「頂好紫琳蒸餃館」,用餐時間有如辦桌般熱鬧。
老闆陳學富接手經營山東老師傅的蒸餃館,做得更加有聲有色。
老闆陳學富接手經營山東老師傅的蒸餃館,做得更加有聲有色。
頂好紫琳蒸餃館
  • 地址:台北市大安區忠孝東路四段97號B1
  • 電話:02-2752-0962
  • 營業時間:11:00~21:00

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