美食旅遊
女力當道！4大世界級女主廚2020齊聚台北美食高峰會
發佈時間2019.12.31 11:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:33 臺北時間
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由木村拓哉、鈴木京香領銜主演引起熱議的日劇《Grand Maison東京》上週日播出精彩完結篇，鈴木京香在劇中所飾演的主理人（Chef-Owner）早見倫子是整個團隊溫柔而堅定的核心力量。
正如劇中美食評論家所說，在頂尖餐飲圈中，女性主廚相當罕見，而身為「世界50最佳餐廳」贊助商的知名礦泉水品牌聖沛黎洛（Sanpellegrino），為慶祝品牌120週年規劃了「食代魅力女性」活動，力邀4位世界級女主廚齊聚台北，同台展演。
此次獲邀的主廚包括來自斯洛維尼亞共和國、獲得「2017年世界最佳女主廚」頭銜的Ana Ros，以及3位曾分別代表菲律賓、香港、台灣獲選「亞洲最佳女主廚」的Margarita Forés、周思薇（May Chow）與陳嵐舒，4位站上世界廚藝尖峰的女主廚將於2020年1月9日在台北晶華酒店舉辦高峰論壇與120週年晚宴暨「食代魅力女性」頒獎典禮。
聖沛黎洛肯定女性帶來的正面影響力，年年在「世界50最佳餐廳」「亞洲50最佳餐廳」授予最佳女主廚年度獎項，並觀察到尤其在亞洲的餐飲領域，男性從業人員的發展空間仍優於女性。
在此情況下，台灣依舊滋養出第一位被國際挖掘的本地女傑：陳嵐舒。聖沛黎洛表示，台灣近代趨勢大量融入女性力量，為餐飲界帶來正面改變，加上不同種族的文化背景、飲食文化融入多種元素，造就獨一無二、台灣當代飲食文化價值。
透過這次120週年活動將女性議題拉升到更高層次，結合「美食家亞洲」（Gastronauts Asia）提出的WIG（Women in Gastronomy，美食圈女傑）概念：全球餐飲業傑出女性領導者的美食聚會。目標是在祝賀所有在餐飲業有所成就的女性，邀請她們分享才華與創意，同時也敘述她們的動人故事。
在「食代魅力女性」高峰會中，上半場由受邀的最佳女主廚們分享身為女性如何在餐飲業領域發光發熱，深入淺出地談在廚藝這條路上的成功心法，亦將討論她們看到的未來餐飲潮流趨勢與建議。
為使台灣觀眾更有共鳴，高峰會下半場找來對台灣當地餐飲業有實際貢獻的餐飲界女傑，包含故宮晶華執行總監楊惠曼、永豐餘生技總經理何奕佳、COFE喫茶咖啡創辦人顧瑋與知名飲食作家葉怡蘭，分享台灣餐飲業的過去、現在與未來，一同探討台灣當地飲食文化的變化。
除此之外，台灣當代法菜代表女主廚「Ephernité」黃詩文與「鹽之華法式餐廳」黎俞君，也將在高峰會上端出她們餐廳的招牌點心，讓大家可以現場品嘗。當晚聖沛黎洛將授予5位見證當代餐飲轉變並實際參與改變的女性餐飲工作者象徵獎項，肯定她們的付出帶來正向影響力。典禮後的晚宴菜單將以120週年品牌故事為創意發想，由Ana Ros、Margarita Forés、May Chow，聯手2位台灣女主廚黃詩文與黎俞君共同呈現。
此外，為同步慶祝台北晶華酒店30週年，斯洛維尼亞女主廚Ana Ros與台灣女主廚陳嵐舒將聯手於2020年1月10日與11日推出盛宴，詳情與訂位請洽晶華酒店（02）2523-8000轉餐飲辦公室分機3140。
關於參與的主廚們
Ana Roš
Ana Roš是2017年世界最佳女主廚，她與伴侶Valter Kramar在斯洛維尼亞一同經營Hiša Franko，自2018年6月以來，不僅讓Hiša Franko成為歐洲引領風潮的餐廳，同時也被列為世界最佳50大餐廳中第48名的最佳餐廳。Ana Roš以近乎科學一般的料理手法，保留最原始的風味，又創造食材更深遠的發揮空間。
周思薇 May Chow
周思薇為2017年亞洲最佳女主廚，在亞洲有相當響亮的知名度。「小包包」（Little Bao）餐廳的成功，來自於整體餐飲概念中輕鬆的風格、文化交融，以及背後經營的理念。周思薇的敏銳創意，以及對消費者深度的見解，不斷的滋養著她對於現代中式餐館的投資，Happy Paradise於2017年開幕，「小包包」的旗艦店也於2018年正式開幕，迅速竄升為香港餐飲業界的當紅人物。
Margarita Forés
2016 年榮獲亞洲最佳女主廚頭銜的 Margarita Forés，是將菲律賓帶向國際餐飲舞台的堅定力量。1997 年她成立第一間義式餐廳 Cibo，至今除了在馬尼拉已有十數間連鎖店外，還有成功的外燴料理分支 Cibo di M Signature Caterer。另外 Forés 主廚也創立了 Lusso 香檳酒吧、強調農場食材新鮮直送的概念餐廳Grace Park ，以及 Ascott Bonifacio Global City 內的 Alta，將自己在義大利潛心探索的經驗，結合在地的食材、風味與精神，以不同的方式呈現義式料理。
近期較不同於義大利料理的新事業則是 Las Casas Manila，一個座落於奎松市古老大宅裡的西班牙餐廳；以及 Islas Pinas，將菲律賓各地知名景點濃縮於 2,500 平方米的空間，並配合著提供各種在地美食，互動的環境帶給消費者有一個印象深刻的體驗。Forés 除了在菲律賓當地推廣使用當地食材的概念外，也致力於將菲律賓的產品推向國際市場，例如菲律賓所產的無麩質薏仁。
陳嵐舒
成長於愛好美食與分享的宜蘭大家庭，從小耳濡目染而愛上烹飪，大學就讀台大外文，畢業之後決定挑戰自我，前往巴黎習藝，開啟了職業廚師的生涯。在巴黎的4年間，先後習藝於法國巴黎Les Ambassdeurs, Hotel du Crillon(米其林二星餐廳)、Pierre Herme 高級點心房等，之後轉往美國加州那帕谷The French Laundry。2008 年返台開設Le Moût 樂沐法式餐廳，帶領餐廳從2012年起不斷獲得國際肯定，包含2012 年起連年獲得羅萊夏朵國際精品酒店聯盟(Relais & Châteaux)傑出主廚餐廳的榮銜，為台灣唯一獲得肯定的餐廳，而主廚陳嵐舒更為首位獲選的華人法餐主廚。
近4年名列亞洲50最佳餐廳(Asia’s 50 Best Restaurant)，其中3年榮獲台灣最佳餐廳獎項。嵐舒主廚將味覺意境與在地飲食的根，深化於料理中，以東方的深遠另闢法式料理的味覺蹊徑，層次分明的展現各種食味與質感的交錯，在和諧中尋找衝擊。創造出悠遠深長的餘韻，將東方食味精神與法式料理優雅結合，創造出獨特而隱秀的料理風格。
黃詩文 Vanessa Huang
Ephernité 主廚 Vanessa Huang 黃詩文，修業於法國巴黎l’École Ferrandi Paris 費杭迪高等廚藝學院，而後進入知名米其林三星餐廳習藝。2014 年返台獨力籌備Ephernité 餐廳，該餐廳於2018、2019年入選《台北米其林指南》餐盤推薦。2015 年《商業周刊》譽為台灣法式現代料理新星之一，同年並獲法國媒體Omnivore 世界雜食者美食節秋冬季專刊將其列名為米其林三星主廚Pascal BARBOT遴選25 位傳承廚師之一。
黎俞君
黎主廚是美食愛好者，無論是食物還是創作；每道料理的創作發自於主廚內心、心靈、靈魂；在鹽之華餐廳這個舞台盡情表現極致廚藝。
聖沛黎洛120週年「食代魅力女性」高峰會
- 地點：台北市中山區中山北路二段39巷3號晶華酒店1F晶華會
- 時間：2020年1月9日13：30～17：00
- 票價：每位3,600元起，欲購票可查詢售票網站https://www.accupass.com/go/SP120
- 備註：高峰會另提供與會者聖沛黎洛120週年紀念的限量鑽石瓶氣泡水、在欉紅果醬、永豐餘GREEN & SAVE 生態養殖龍膽石斑香絲等超值伴手禮。
120週年十手晚宴
- 地點：台北市中山區中山北路二段39巷3號晶華酒店
- 時間：2020年1月9日18：00～22：00
- 票價：每位18,800元起