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【酒誌】泥煤研究先鋒 直擊愛倫島雙酒廠之二
發佈時間2020.02.14 10:59 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:33 臺北時間
- 撰文｜賴偉峯 攝影｜林先本、賴偉峯
如果你有機會喝到Lagg酒精度高達63.5％的新酒，會發現重泥煤味背後的酒質酒體細緻柔順。這樣的成果源自獨特製程與釀製手法，釀酒大師James MacTaggart追求有泥土味、花果香的酒質，因此將發酵時間拉長到72小時。
蒸餾器的設計也是為了保有重泥煤風味、卻不失輕盈酒體的特色。酒廠僅有2支蒸餾器，外型略有不同：初次的Wash蒸餾器較寬，再餾的Spirit蒸餾器則是lamp-glass形狀，蒸餾器的林恩臂都刻意加長，用以增加蒸氣與銅的接觸，讓酒質更純淨。
改良製程 勇突破
身為一間新建酒廠，Lagg追求的是精緻化、藝術化與創新化，在精心安排的製程中，參觀者可以一眼看完糖化、發酵、蒸餾等過程，還能學到更豐富的泥煤知識。原來世界上很多地方都有泥煤可供Lagg釀酒之用，而這些來自全球各地的泥煤，該怎麼表現在新一代蘇格蘭威士忌上，目前仍是一片空白淨土。
展望未來，Lagg坐擁多樣的「創作素材」，更秉持敢衝敢實驗的精神，真正熟成後的Lagg單一麥芽威士忌充滿想像空間，成果令人期待。
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