美食旅遊
2020.01.17 15:58 臺北時間

【酒誌全文】直擊蘇格蘭達維尼酒廠 海拔最高蟲桶冷凝

位於高地要道旁的達維尼酒廠,也是蘇格蘭海拔最高的酒廠(1,073英呎),酒廠名稱在蓋爾語中代表「會面的平原」,因為這裡是許多古老車道的匯集處。
位於高地要道旁的達維尼酒廠,也是蘇格蘭海拔最高的酒廠(1,073英呎),酒廠名稱在蓋爾語中代表「會面的平原」,因為這裡是許多古老車道的匯集處。
一大早從西海岸的歐本,開車前往高地酒廠達維尼,Google說2.5小時就到,但我們卻足足從開了4.5個小時才到,因為沿途風光太美。
採用傳統蟲桶冷凝的達維尼酒廠,不僅是蘇格蘭海拔最高的酒廠,這8年來每年遊客人數從27,000激增到74,000,遊客中心一年只休息4天。

獨一無二 人文特色

我在台灣喝過不少瓶達維尼,但始終對這間位於高地與斯貝塞交界的酒廠覺得無感,但到了達維尼、走進達維尼、了解達維尼,竟是一連串驚喜與改觀的開始。
蟲桶的水溫直接受到外界環境影響,這裡冬天會下雪,冷凝效果更好。
達維尼酒廠採傳統冷凝工藝,不同於現代的冷凝器,而是畫面中2個深色的大木桶,稱為蟲桶冷凝。透過戶外桶中大量且低溫的水,來凝結酒精。
轉進酒廠前的一英哩,我還在碎唸:「這鳥不生蛋的地方怎麼會有人來?應該只有我們這種瘋子吧。」結果...一到停車場滿滿的車,原來達維尼一年有74,000名遊客。這個我認為「鳥不生蛋」的地方居然是高地中心,最能展現蘇格蘭高地生活與文化之處,也是全英均溫最低之處-僅攝氏6.5度,有其風土特色。
從2個蒸餾器中間的門穿出去,就可以走出戶外,到達蟲桶的開放式頂端。
達維尼酒廠是隸屬於帝亞吉歐Classic Malt,在遊客中心入口可以看到明顯標誌。
酒廠導覽費用為12歐元,還送2杯試飲。如果你想喝完整的6款試飲則需要花費24歐元,他們還會貼心地為司機打包威士忌回家再喝。
酒廠經理John細數酒廠特色,還有海拔全英最高、水源來自純淨融雪、均溫低蟲桶冷凝效果好且天使分享少一些。位處斯貝塞區邊緣,但卻是高地中心的達維尼,高度夠且視野開闊,我問那到底算是斯貝塞酒廠?還是高地酒廠呢?John不諱言,達維尼應該還是算高地酒廠的代表。
由於地處在斯貝塞與高地交界處,而且海拔最高,所以英國政府在這裡設有氣象觀測站,而酒廠經理就住在後面房子裡。
帝亞吉歐集團相當資深的John Hart,他不只是酒廠經理,也住在這裡。
達維尼酒廠在哪裡
蘇格蘭是威士忌大國,酒廠破百家、產區也多元。除了主要的高地、低地、斯貝賽區之外,還有以艾雷島為首的島嶼區。有的時候,專業一些的產區分法,還會把東高地海岸(像大摩、克里尼許等酒廠)跟西高地海岸(像歐本等酒廠)分開。 
 
達維尼酒廠的老照片,訴說著過往的榮光。

高地風味 潔淨酒質

身為導覽的Jane就住在附近的newtonmore,兒子也在酒廠的蒸餾部門工作,其實酒廠製程僅6人全職,其他含兼職反而有20人在遊客中心上班,可見觀光導覽工作之繁重。
當年在此建廠,是因為能取得海拔2,000英呎湖泊極為冰冷而未受汙染的水源。發酵上很獨特,每週二到五會先投入140升cream yeast進行60小時長發酵,以產生堅果香味。每週五到日則投入135升相同酵母進行40小時短發酵,以產生花香調。
6款品飲酒款達維尼15年(左起)、達維尼Winter's Gold、冰與火之歌House Stark、達維尼Lizzie’s Dram、達維尼2008單桶、達維尼2008雪莉單桶。
酒廠只有一對蒸餾器,採用蒸汽加熱,林恩臂伸出屋頂與戶外蟲桶結合進行冷凝。
廠中一對蒸餾器或許你以為產量不大,但其實一年可生產1300百萬升純酒精,在集團酒廠中排第6(在泰斯卡、樂加維林、歐本、克里尼許之後),產能90%以單一麥芽裝瓶。因應未來需求,已規劃增加設備與生產天數,透過蟲桶的水溫控制,調整蒸餾過程中酒液凝結的速度;酒廠透過較高的溫度設定,讓酒液凝結速度變慢,延長銅對話的時間,讓酒質更乾淨、細緻、優雅。
糖化糟容量達80,000升,每次處理7.3噸麥芽,每週糖化10個批次。
酒廠共有6個發酵槽,分別是奧勒崗松木及新疆落葉松所製。你看到的蒸汽是清洗發酵槽時的情況。
蒸餾室𥚃上了鎖的集酒器Saver。
這裡傳統跟現代酒窖都有,容量可桶陳2百萬升,照片中為2號酒窖。
達維尼因為蟲桶冷凝,因此酒體比較重,且會有些許二氧化硫味,在新酒(左)中格外明顯。
走出酒廠還有什麼順遊推薦?其實可以騎騎登山越野車、走路看風景,或是看一些野生動物,也能前往高地民俗博物館逛逛。處處驚喜的高地酒廠達維尼,等待你有機會一訪。
不可錯過酒廠伴手禮
遠道而來造訪酒廠,不能沒有留下紀念品,買酒廠限定款威士忌最有意義,但如果不想扛酒,還是有很多個性小物。
高地牛公仔超級可愛,小名叫Drover 1個15歐元,適合給不喝酒的朋友當伴手禮。
酒廠禮物店也有賣集團其他酒廠產品,例如這款Linkwood 37年限量版原酒,售價600歐元。
高地手工巧克力。
完整的導覧加上6款品飲共24歐元,每款還搭配不同的巧克力。巧克力是來自The highland chocolatier大師Jain Burnett之手。
★《鏡週刊》關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。
更新時間|2023.09.12 20:33 臺北時間

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