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【高雄在地仔美食5】冬粉肉剪斷好入口 鹽埕80年老擔「陳黃記」體貼客人的心意
發佈時間2020.06.06 06:45 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:34 臺北時間
高雄鹽埕區在日據時代被視為重點規劃地域,加上愛河流經此區入海,築港之後引船入靠成了繁華港區,白天時人流駢肩雜遝,入夜後還變身台灣的銀座,夜夜笙歌。80年前在此開賣的「陳黃記-鹽埕老擔冬粉肉」原型,由第一代老闆挑著扁擔走進人潮裡叫賣。
資深美食記者顏怡今的家族世代都在鹽埕區生活,這家老店的米飯和湯頭是她和家人最日常也習慣的滋味,「妳看喔,他們把冬粉剪成一段段,泡在筍子高湯裡,讓牙口不好的老人也能吃。」
另一道招牌『米糕』,蒸熟的糯米放置在竹簍裡,讓水氣溢散,就不怕米粒太濕軟。」家常裡的細膩是讓顏怡今傾心的原因。
加了旗魚鬆的「米糕」(35元/小份) ,配「苦瓜排骨湯」(40元/份)和每日私房菜「吳郭魚」(50元/份),是老客人點餐標配。帶皮帶肥肉的「魯肉飯」看似家常,卻是有時在外想吃也吃不到的味道。(35元/小份)一盅盅蒸燉的「排骨酥湯」湯頭濃郁。(50元/份)最奇妙的是,泡煮在高湯裡的冬粉入口滑溜,沒有因為我們拍攝耽誤了最佳賞味時間而變得滑爛,陳駿漢說:「我們選的冬粉綠豆含量高,耐煮不易糊爛。」看似清透的高湯也很厚工,加了豬骨、雞骨頭和筍子熬煮,肉條只用胛心肉部位,只裹上薄薄粉料,吃得到鮮滑的肉質。
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