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美食旅遊

冠軍調酒與星級甜點共演　Bar MoodX平塚牧人限定餐會開賣

發佈時間2021.04.01 19:30 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:38 臺北時間

甜點鬼才主廚平塚牧人與冠軍調酒師吳盈憲將合作餐會。（平塚牧人提供）
文
跨界餐會又一波，不過這次的主角是甜點與調酒。曾與多位國際知名星級主廚共事、前「樂沐法式餐廳」甜點主廚平塚牧人（Makito Hiratsuka），4月11日將攜手冠軍調酒師吳盈憲（Nick Wu）在獲選亞洲 50 大酒吧（Asia’s 50 Best Bars）的「吧沐 Bar Mood」以套餐形式，為賓客帶來一場實驗性的甜點與雞尾酒感官旅程。
「身為餐廳裡的甜點職人是非常榮幸的，我們的工作是完整一頓美味佳餚，我們的創作出現在菜單中鹹食結束後，當生理感到酒足飯飽時，那可能是最不必要的部份，但又是最重要的一部分，因為你最後吃的將會是你首先回憶起的。」
西班牙米其林三星餐廳「 El Celler de Can Roca」甜點主廚Jordi Roca，為平塚牧人甫推出的首本食譜書《akeru E：平塚牧人的72道甜點工藝》寫下的推薦序，說明甜點在精緻餐飲裡的地位，如魔術般令人驚喜且難忘。
平塚牧人曾與多位國際名廚共事，創作的盤式甜點令人驚豔。（平塚牧人提供）
日本出生、美國長大，又歷經各國學藝的平塚牧人，曾任「樂沐法式餐廳」首席甜點師，並且為亞洲首位於分子料理傳奇餐廳「elBulli」工作的甜點師，當西班牙「El Celler de Can Roca」餐廳拿到米其林三星的那一刻，他正是甜點鬼才Jordi Roca的得力左右手。
「睡蓮」靈感來自「莫內花園」，以豆花搭配冬瓜糖凍、接骨木果凍冰、金蓮花醬、西谷米、蓮子及白木耳等，讓銀針茉莉花茶湯將所有的食材環抱圍繞。（平塚牧人提供）
「黃色潛水艇」以楊枝甘露為靈感，將椰肉加入板豆腐、鮮奶油等做成奶酪，象徵潛水艇的半球狀芒果布丁覆蓋其上，還用了燕窩將它浸泡在新鮮茉莉花做的糖水中。（平塚牧人提供）
遊歷世界多國所累積的美食足跡，讓平塚牧人總能敏銳而貼近的理解在地飲食文化，並將不同的文化特色以獨特的觀點詮釋轉譯，自成獨樹一格的創作。如他來到台灣後，令人印象深刻的作品「睡蓮」的豆花、冬瓜茶凍，「楊枝甘露」的芒果、燕窩，「雪解」中的薑汁撞奶，「月」的鹹蛋黃、蓮子，這些台式及中式元素都成為他的靈感來源，將原有的元素再度解讀、轉化，讓品嘗者從熟悉中找到新鮮，也發現趣味。
「紅色的曼陀羅」使用石蓮花及大量紅色水果，搭配紅寶石巧克力幕斯與苦杏仁冰淇淋。（平塚牧人提供）
「石卷」描繪平塚牧人的故鄉，以毛豆、白蘿蔔、抹茶與山茼蒿入甜點，並用上擂茶、酒釀等台灣食材。（平塚牧人提供）
靈感來源可能是一幅畫、一首歌、一款香水、一個生命中的片刻，「概念先行」的創作邏輯，與精湛的技巧營造場景式的體驗，在他的創作中總是流露出令人驚豔的食材碰撞與風味層次。過貓、大根、酒釀、味噌、鹹蛋、牛肝蕈、松露……等，都曾在他的甜點裡出現，以鹹酸苦甘甜與鮮味的建構風味的撞擊，安排如戲劇般的高潮迭起，徹底打破料理與甜點的界限。
「Lalu Gu Makauy」泰雅族語，意為「我是馬告」，融合辛香、檸檬、薑與柑橘氣息。清爽的檸檬草氣息微繞著威士忌，中段花果芬芳，尾段茶香幽然。（平塚牧人提供）
「Spice Raft」胡椒有著香料之王的稱號，龍舌蘭清新的柑橘、溫厚的胡椒辛香，搭配斑蘭葉獨特的甘甜滋味。（平塚牧人提供）
與Bar Mood創辦人吳盈憲（Nick）合作並非第一次，2016 年奪下 Diageo World Class 台灣冠軍與世界總排名第三的Nick，擅於以原創性調酒詮釋台灣味，大膽探索東、西方素材並行，將西方素材和其性質類似或有關聯的、或來自我們生活圈熟悉的素材並列，例如西方的胡椒和台灣在地的馬告山胡椒、桂花與接骨木花，透過相似卻又不同的東西方食材，呈現更細緻的風味變化。
調酒冠軍吳盈憲擅於以原創性調酒詮釋台灣味，熟悉餐酒搭配。（平塚牧人提供）
獲選亞洲 50 大酒吧（Asia’s 50 Best Bars）的「吧沐 Bar Mood」以水果、茶、花朵自製而成的 infuse 調酒最為知名。（平塚牧人提供）
Nick長期關注高端餐飲市場，是業界推廣並致力於餐酒搭配的先驅，多次與平塚牧人合作，2人私下也經常交流討論、解析食材的風味特色，這次平塚主廚的新書《akeru E：平塚牧人的72道甜點工藝》發行，2人再次聯手獻藝以春天為主題，為餐酒搭配創作更多的可能性。4月11日在台北「吧沐 Bar Mood」以套餐形式，展演令人心神嚮往的春天滋味，本次菜單將提供4道甜點，包含開胃點心、前甜點、主甜點、茶點，以及3杯雞尾酒，每人1,880元+10%，僅有2個場次，限量35席，甜點控快訂起來！

AkeruE平塚牧人的甜點工藝 X Bar Mood吳盈憲

  • 地址：台北市大安區敦化南路一段160巷53號
  • 時間：4月11日13：30～15：00 、19：00～20：30，限量35席。
  • 餐價：1,880元／人，包含4道甜點、3杯雞尾酒
  • 刷卡：可。收1成服務費。

《akeru E：平塚牧人的72道甜點工藝》

  • 出版社：麥浩斯
  • 定價：1,680元
  • 出版日期：2021/03/20
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