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【耶誕甜點2】櫻桃糖葫蘆、櫻桃白蘭地酒香冰淇淋 「初霽」帕霏解構黑森林蛋糕
發佈時間2022.12.16 05:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:45 臺北時間
「初霽L'ambiance」甜點店老闆陳恒毅（Kelvin），在開放式廚房將新鮮櫻桃放進冒著煙氣的焦糖醬裡，拉起後櫻桃外層裹上糖衣，我在「黑森林協奏曲帕霏」甜點頂端，再見到這一顆櫻桃糖葫蘆，像在對我說：「快來吃！」挑動甜食欲望。
Kelvin的甜點之路走了10年，一路鑽研法式盤飾甜點，擔任過fine dining餐廳「Orchid 蘭」和「Impromptu by Paul Lee」甜點主廚，今年出來闖盪開店，以冰淇淋為創作主軸，頗讓我意外，因為通常在盤飾甜點，冰淇淋多為陪襯，提供口感的溫度變化與風味協助，偶爾還會被Sorbet取代，拉主Key真的沒問題嗎？「冰淇淋除了能做成意想不到的風味，還有一個挑戰是和盤飾甜點裡的其他元素融合，比單純做蛋糕有趣，相信可以從配角變主角。」Kelvin信心滿滿地說。