萊思克發酵奶油到底厲害在哪裡？它產自夏朗德-伯瓦圖產區（Poitou Charentes），也是第一個拿到該產區AOP原產地名稱保護認證的品牌、同時也是AOP發酵奶油歷史最悠久的品牌。牛隻以吃在地牧草為主，為求新鮮，以工廠為中心的集乳範圍僅限於60公里內，且需在72小時內將鮮乳冷藏送抵工廠加工。
在製程上，一般AOP發酵奶油最少須進行12小時的發酵，而萊思克AOP發酵奶油將發酵時間拉長到16個小時，能使質地更絲滑圓潤，賦予濃郁奶香和榛果香氣。片狀的萊思克AOP發酵奶油有絕佳的操作性、可塑性，延展性也高，加上熔點低，化口性佳，拿來製作含油量高的千層派皮、可頌、丹麥類麵包等，比起其他產區的奶油效果更好，因此獲得甜點師傅青睞。
這回萊思克奶油祭，找來的9家名店，甜點陣容很強點。如台北文華東方酒店的「文華餅房」由在2021《德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽》拿下冠軍的麵包主廚康豐柚主導，推出外表酥脆，內在油潤，再加上特製的貼皮技術，讓可頌的外表光亮圓滑，宛若為它套上雙色大衣；從國王派延伸轉變的「香頌香蕉派」，反折式派皮酥鬆，夾入香蕉內餡，風味鮮明。
君悅飯店的「Baguette禮品烘焙坊」點心房主廚陳建佑率領資深麵包師傅吳志勇與團隊，推出「藍莓千層酥」，使用無酵母麵粉桿壓成奶香十足的餅皮，融揉藍莓香堤餡與新鮮藍莓，搭配迷你泡芙造型，深獲好評。
社區型麵包店「安德尼斯烘焙坊」的「巴黎人可頌」，遵循傳統法式製作，以日本法國粉和法國萊思克AOP發酵奶油製作出完美的12層層次，冷藏隔夜發酵，口感酥脆而奶味清香；以港法混合的手法製作而成的香港點心「雞尾包」，甜麵團做成的麵包體，包裹以萊思克發酵奶油與清香椰蓉餡。今年3月開幕的「CHICHI Artisan Boulanger」則祭出空氣感法式可頌，另有很受台灣人喜歡的，帶榛果香氣、化口性佳的布里歐麵包。
千層派名店「午冬5.TUNG」帶來「小山園抹茶流心FLAN」，麵團以千層酥構思延伸，但技法上更接近可頌，外皮濃郁奶香兼具酥脆口感，內餡是誘人的抹茶流心，還有一款名字很可愛的「負債可頌」，主要因為材料用太好，一不小心超出成本，因此取名為負債可頌，麵團除了用萊思克片狀發酵奶油，也加重奶油比例，奶香濃厚。
人氣甜點工作室「承繼」主廚陳佳揚繼熱賣款「肉桂阿曼」後，今年挑戰鹹點「牛肝菌野菇熟成雞肉派」，選用雙派皮製作，先以烤好的鹹塔皮盛裝雞肉餡料後再包覆萊思克發酵奶油千層派，保留雞肉肉汁且維持千層派的酥脆威力。美式甜點店「HERITAGE Bakery & Café」則以招牌重磅肉桂捲、肉桂條、磅蛋糕和季節款胡桃派來虜獲大眾芳心。
被譽為「台北最好吃可麗露」的「陽明山朱里昂kitchen&café & icecream」的可麗露，外表酥脆焦香，內層濕潤、充滿奶香，還能品嘗到蘭姆酒香氣，值得一試。手搖飲名店「茶明載波」的「頂級鍋煮鮮奶茶」以台灣初鹿鮮乳加上萊思克動物鮮奶油，濃密奶香交織濃厚茶香。
迎接12月耶誕節的甜點旺季，由德麥食品主辦的第3屆《德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽》初賽選手募集已於9月12日開跑，今年除了比國王派之外，還加入全新的比賽項目—可頌，初賽將於10月14日選出前8強，11月12日、11月13日在中華穀類食品工業技術研究所舉行決賽，於11月14日舉辦頒獎典禮，屆時將成為耶誕季國王派與奶油系麵包的選購指標。
