美食旅遊
2022.10.13 05:57 臺北時間

抹茶流心FLAN、香頌香蕉派、雞尾包、藍莓千層酥 「萊思克奶油祭」串連9家名店推秋冬新品

帶有濃郁奶油香的奶油系甜點,點燃耶誕甜蜜氣氛。(德麥食品提供)
帶有濃郁奶油香的奶油系甜點,點燃耶誕甜蜜氣氛。(德麥食品提供)
溫度漸涼,讓人想吃帶有濃郁奶油香的甜點。台灣烘焙原料進口商「德麥食品」進口的「法國萊思克(LESCURE)發酵奶油」就成了甜點師傅們的利器。今年秋冬,德麥再度串連9家名店,推出「萊思克奶油祭」,以萊思克奶油推出甜鹹點,琳瑯滿目讓人選擇困難。
萊思克發酵奶油到底厲害在哪裡?它產自夏朗德-伯瓦圖產區(Poitou Charentes),也是第一個拿到該產區AOP原產地名稱保護認證的品牌、同時也是AOP發酵奶油歷史最悠久的品牌。牛隻以吃在地牧草為主,為求新鮮,以工廠為中心的集乳範圍僅限於60公里內,且需在72小時內將鮮乳冷藏送抵工廠加工。
在製程上,一般AOP發酵奶油最少須進行12小時的發酵,而萊思克AOP發酵奶油將發酵時間拉長到16個小時,能使質地更絲滑圓潤,賦予濃郁奶香和榛果香氣。片狀的萊思克AOP發酵奶油有絕佳的操作性、可塑性,延展性也高,加上熔點低,化口性佳,拿來製作含油量高的千層派皮、可頌、丹麥類麵包等,比起其他產區的奶油效果更好,因此獲得甜點師傅青睞。
「文華餅房」「香頌香蕉派」造型萌萌的,香蕉風味濃郁。(德麥食品提供)
烘焙主廚們出席萊思克奶油祭新品發表會,詳細說明自家產品特色。(德麥食品提供)
這回萊思克奶油祭,找來的9家名店,甜點陣容很強點。如台北文華東方酒店的「文華餅房」由在2021《德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽》拿下冠軍的麵包主廚康豐柚主導,推出外表酥脆,內在油潤,再加上特製的貼皮技術,讓可頌的外表光亮圓滑,宛若為它套上雙色大衣;從國王派延伸轉變的「香頌香蕉派」,反折式派皮酥鬆,夾入香蕉內餡,風味鮮明。
君悅飯店的「Baguette禮品烘焙坊」推出「藍莓千層酥」,奶香果香平衡,點綴的迷你泡芙,造型吸睛。(德麥食品提供)
君悅飯店的「Baguette禮品烘焙坊」點心房主廚陳建佑率領資深麵包師傅吳志勇與團隊,推出「藍莓千層酥」,使用無酵母麵粉桿壓成奶香十足的餅皮,融揉藍莓香堤餡與新鮮藍莓,搭配迷你泡芙造型,深獲好評。
「安德尼斯烘焙坊」招牌「巴黎人可頌」,帶有酥香層次。(德麥食品提供)
同為安德尼斯烘焙坊出品的香港知名點心「雞尾包」,夾入椰蓉內餡。(德麥食品提供)
「CHICHI Artisan Boulanger」的布里歐麵包,帶榛果氣息,極為柔軟。(德麥食品提供)
社區型麵包店「安德尼斯烘焙坊」的「巴黎人可頌」,遵循傳統法式製作,以日本法國粉和法國萊思克AOP發酵奶油製作出完美的12層層次,冷藏隔夜發酵,口感酥脆而奶味清香;以港法混合的手法製作而成的香港點心「雞尾包」,甜麵團做成的麵包體,包裹以萊思克發酵奶油與清香椰蓉餡。今年3月開幕的「CHICHI Artisan Boulanger」則祭出空氣感法式可頌,另有很受台灣人喜歡的,帶榛果香氣、化口性佳的布里歐麵包。
「午冬5.TUNG」的「小山園抹茶流心FLAN」,流心抹茶餡讓人嘗一口,就想買第2顆!(德麥食品提供)
「負債可頌」特別強調奶油風味。(德麥食品提供)
千層派名店「午冬5.TUNG」帶來「小山園抹茶流心FLAN」,麵團以千層酥構思延伸,但技法上更接近可頌,外皮濃郁奶香兼具酥脆口感,內餡是誘人的抹茶流心,還有一款名字很可愛的「負債可頌」,主要因為材料用太好,一不小心超出成本,因此取名為負債可頌,麵團除了用萊思克片狀發酵奶油,也加重奶油比例,奶香濃厚。
「承繼」新推出的「牛肝菌野菇熟成雞肉派」,派皮酥脆,內餡保有雞肉水分。(德麥食品提供)
「承繼」招牌的「肉桂阿曼」,強調重磅的肉桂氣息。(德麥食品提供)
美式甜點店「HERITAGE Bakery & Café」季節限定的「胡桃派」,光澤誘人。
人氣甜點工作室「承繼」主廚陳佳揚繼熱賣款「肉桂阿曼」後,今年挑戰鹹點「牛肝菌野菇熟成雞肉派」,選用雙派皮製作,先以烤好的鹹塔皮盛裝雞肉餡料後再包覆萊思克發酵奶油千層派,保留雞肉肉汁且維持千層派的酥脆威力。美式甜點店「HERITAGE Bakery & Café」則以招牌重磅肉桂捲、肉桂條、磅蛋糕和季節款胡桃派來虜獲大眾芳心。
「陽明山朱里昂kitchen&café&icecream」的可麗露口味十分多樣,也推出禮盒組。(德麥食品提供)
「茶明載波」的「頂級鍋煮鮮奶茶」採用萊思克動物鮮奶油。(德麥食品提供)
被譽為「台北最好吃可麗露」的「陽明山朱里昂kitchen&café & icecream」的可麗露,外表酥脆焦香,內層濕潤、充滿奶香,還能品嘗到蘭姆酒香氣,值得一試。手搖飲名店「茶明載波」的「頂級鍋煮鮮奶茶」以台灣初鹿鮮乳加上萊思克動物鮮奶油,濃密奶香交織濃厚茶香。
12月是甜點國王派的主場,今年該買哪一家?不妨期待本屆《德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽》最後獎落誰家。
迎接12月耶誕節的甜點旺季,由德麥食品主辦的第3屆《德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽》初賽選手募集已於9月12日開跑,今年除了比國王派之外,還加入全新的比賽項目—可頌,初賽將於10月14日選出前8強,11月12日、11月13日在中華穀類食品工業技術研究所舉行決賽,於11月14日舉辦頒獎典禮,屆時將成為耶誕季國王派與奶油系麵包的選購指標。
更新時間|2023.09.12 20:44 臺北時間

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