西元1775年，由當時的丹麥皇太后所創立的皇家哥本哈根，瓷器底部可見皇冠標章，象徵與皇室的深厚淵源，而3條波浪線代表圍繞丹麥國土的三大海峽：桑得峽、大海峽和小海峽。出品的每一件瓷器，都是經過職人長時間的反覆窯燒、手繪及上釉，精緻筆觸特別吸睛。
最為大眾熟知的「唐草系列」，是將東方代表花種菊花、北歐原生植物委陵菜和松果花，以自然優雅的線條描繪而成，除了作為丹麥皇室的外交禮品外，也是世界星級主廚指定使用的餐瓷系列。
這次與MUME的合作，與創辦主廚林泉的背景相關，曾在世界第一丹麥餐廳Noma修業的林泉，將北歐美食講求永續和環保，並長期與在地漁夫與小農契作的哲學帶進MUME的DNA，本次以經典唐草藍白餐瓷與海陸料理相互輝映。空間則以女王最喜愛的玫瑰以及丹麥國花為主題，彷如置身女王的私人花園般。透過味蕾以及視覺的多重感官饗宴，在舌尖上閱讀北歐皇室的日常美學。
豐富食材色彩 襯托藍色唐草的留白美學
這次餐宴以海鮮為主軸，記者餐會的小點是「鰹魚小塔、魚子醬」「淡菜、甜椒、海草」以沙灘感覺盛裝在圓盤中，而「鮑魚、蘑菇」則以長盤呈現，擺放在一角，反而有種留白的雅緻。
前菜「柿子、胭脂蝦、柑橘」則嚴選當季新鮮軟柿與胭脂蝦，大量運用紅橘色彩，襯托「公主藍系列」半花邊唐草圖騰，簡潔的蕾絲飾邊與貝殼紋路一展品牌優雅有致的調性，最後蝦頭煉製的紅油和馬告油點綴，帶出清爽柑橘香。
外皮酥脆的香煎午仔魚，搭配豌豆、比目魚鰭邊及蒔蘿油，醬汁是椰子風味的魚骨熬煮而成的白湯泡沫，選用有蕾絲雕工的精湛工藝的「全花邊白瓷」。主菜慢煮和牛臉頰，則經24小時低溫慢煮再香煎，一旁焦化洋蔥及鮑魚菇增添風味，餐瓷選用風格大器的大唐草系列。
甜點部分搭配的餐盤則回歸細緻，線條就是最好的畫盤。就連搭餐酒大量運用女王喜愛的花卉元素，於香氣上呈現皇室的典雅氛圍，同時也帶入大地森林氣息，迎面而來的水果風味更使口感細緻飽滿。
餐會獨家獻禮 客製化專屬「字母杯」
10月17日至10月23日在MUME的期間限定晚宴，除了享用經典藍白唐草系列餐瓷所呈現的饗宴以外，還能擁有皇家哥本哈根的獨家獻禮價值新台幣2,800元的「字母杯Alphabet Mug」為晚宴畫上完美句點，字母杯由皇家哥本哈根資深唐草畫師親手以筆手繪上色，再經由繁複的窯燒工序，讓丹麥皇室的日常美學，不只在餐桌上，更延伸至生活中。
MUME x Royal Copenhagen期間限定饗宴
- 活動期間：10/17～10/23
- 地址：台北市大安區四維路28號
- 電話：02-2700-0901
- 營業時間：17：30～23：00
- 套餐價位：3,880元 /人+10％服務費
- 訂位：https://www.mume.tw/reservation.html
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