兄弟聯手打造風味啤酒 臺南美食節亮點
- 撰文／黃淑卿
發布時間 2020.08.26 12:50 臺北時間
更新時間 2023.09.12 17:39 臺北時間
今年一場在臺南舉辦的美食節活動，席中一個搶盡風頭的，就是臺南在地釀造－「台風造酒」所出產的精釀啤酒，這一系列包裝略帶版畫風格，風味又充滿臺灣在地的花果香氣，釀造的是對兄弟檔－許承穎、許京穎，2人聯手打造精釀酒廠，讓人對這個在地釀造有更多想像。
「台風造酒」自2017年推出品牌首支「芳草艾爾啤酒」，立刻拿下IBC日本國際啤酒大賽（International Beer Cup）銀賞，2018年再以「藏光黑啤酒」掀起話題，前往IBC競賽，不只拿下國際啤酒大賽金賞，還拿到了該年度最大獎－新世代啤酒年度冠軍，2019年作品「金霏桂花啤酒」，遇上新型冠狀病毒肺炎疫情，雖然無法接力挑戰，他們的釀造啤酒，依然成為許多精釀愛好者的固定期待。
興趣轉業 開闢新道路
2015年開始籌備興建的台風造酒，由許承穎（Shane）及許京穎（Ryan）兄弟倆共同創辦，2人都是理工領域學霸，哥哥Shane是成功大學電機博士，喜歡到處品嘗美食，老饕般的品味，畢業就受邀擔任餐飲集團的專業經理人，雖然不是自己原本所學專長，但符合喜好，Shane也把它當成是個挑戰，因此從此開始一頭栽進餐飲領域，後來還創業開設餐廳。為了鑽研葡萄酒的品酒學問，2013年遠赴法國勃根地農業學院進修，並且取得WSET（英國葡萄酒與烈酒教育基金會）葡萄酒認證，在當地擔任葡萄酒侍酒師超過3年。Shane說這3年經歷，後來讓他應用在精釀啤酒的，就是能倒出最棒的泡沫比例，此外他也做了一般啤酒商不會有的嘗試－用橡木桶釀造特殊風味啤酒。
弟弟Ryan畢業自中央大學地球物理研究所，在成為釀酒師之前，已在主打風力發電的綠能公司任職一段時間，後來發覺自己對釀酒的喜好，進而想到美國攻讀啤酒釀造的學程。但不同於哥哥畢業就投入餐飲，畢竟Ryan原本的職涯已有一段不錯的發展，當他提出這個想法時，立刻遭家人反對，一度為此召開家庭會議。在大公司擔任財務長的媽媽實事求是，直接要Ryan提一份企劃報告，若是羅列出的數據能說服她，就願意支持Ryan的決定。Ryan也真的認真做起這份報告，他說自己也想藉這報告仔細評估，確定沒做錯選擇，而且一旦決定，就會勇往直前，沒有回頭路。
千萬建廠 製專屬設備
踏上國外學習路程，並非「享受異國生活，悠哉度日」的康莊大道，尤其Ryan選擇的是芝加哥有百年歷史的美國西伯學院，取得釀造文憑後又轉往德國杜門斯學院實習，當時在課堂上是唯一的臺灣人。即使他在外文上有一定基礎，但面對一群用母語討論的老師、同學，仍是相當吃力，尤其講述釀製專有術語時，簡直是鴨子聽雷，面對三天兩頭的小考，更是疲於應付。Ryan硬著頭皮撐過那段時期，現在回想起來都還歷歷在目，但這艱辛過程也奠定他後來釀製的硬底子功夫。
2015年Ryan回臺後，2人開始籌備建酒廠，討論後擇定臺南做為出發地。Shane說，選擇臺南是因為自己在成大念書，畢業後也留在這裡工作，已經累積許多人脈、通路資訊，再者創辦時，他們還是臺南第一間專做啤酒的精釀酒廠，一切都是未知發展，卻也新鮮可期。2人投下2000萬元蓋酒廠，從設備到整個建構全是自己設計，因為國外酒廠規模龐大許多，無法套用相同設備，只能訂製專屬自己的尺寸，因此管線鋪設沒有任何數據可參考，從無到有，全都是在嘗試中搭建起來。
只是廠房蓋好後，遲至2017年才推出第一支作品，這中間經歷了什麼？Shane說自己長期定居臺南觀察到一個現象，單單只賣炒鱔魚或牛肉湯的老店，即使歷經多年，且沒有豐盛菜單，依舊擁有死忠顧客，川流不息的回頭客，這和他所嚮往的日本百年老店職人精神也極為相似。
耗時研發 一年一支酒
和弟弟討論後，2人都有著相同共識，因此決定全心投入各種啤酒的開發與測試，希望在口感適口性與精釀精神中間取得一個平衡點，既不平凡，又不至於艱澀、難以入喉，就像品嘗葡萄酒的細緻口感，降低苦味負擔，喝著順口，自然能建立起品牌忠誠度。
耗時一年才開發出第一支精釀作品「芳草艾爾啤酒」，獲得極大迴響，也讓2人更堅定一年釀一支新作品的想法，在之後釀製更嘗試加入在地食材，像是第2年的「藏光黑啤酒」，就是搭配了東山古法炭焙龍眼乾，尾韻有著微苦回甘滋味。
「台風」目前已經有3支常態生產精釀啤酒，預計疫情趨緩後，也將推出今年醞釀許久的代表作，希望能再帶給大家耳目一新的驚豔滋味，如同他們的名稱那般，像一陣「颱風」席捲而過，重新定義大家對精釀的感受。
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