柴燒料理

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【人氣年糕1】年糕不喜歡被催!想吃一口古法熬煮的高雄美濃柴燒年糕要等4天
美食旅遊
【人氣年糕1】年糕不喜歡被催!想吃一口古法熬煮的高雄美濃柴燒年糕要等4天
迎接兔年討個好預兆,今年我很貪心,從老字號燒臘店、文青小店到網路宅配美食、人氣電商品牌,把柴燒年糕、港式、台式蘿蔔糕、發糕一網打盡,新春吃進年年高,成為年糕富翁的第一站,來到高雄美濃柴燒年糕「滿金商行」之前,老闆丟來一個提醒訊息。我心想,務必要遵守才能順利收工,把年節氣氛過得圓圓滿滿。
【南台灣冒險主廚新開店1】直火燒烤摩登餐廳「APIS GRILL」 板前烈焰升燃肉香彌漫
美食旅遊
【南台灣冒險主廚新開店1】直火燒烤摩登餐廳「APIS GRILL」 板前烈焰升燃肉香彌漫
台南、高雄被喻為是餐飲老闆們最有個性的兩座城市, 雙城自有節奏,時間慢慢; 正當各界以為這裡只有小吃、老餐館的同時,其實還有許多位有冒險精神的主廚及主理人,他們經營著菜好酒好的風格餐廳,開拓全新的餐飲業態,值得你來訪雙城時,前往品嘗。
羅密歐的烈火柴燒 復刻義大利阿嬤料理
美食旅遊
羅密歐的烈火柴燒 復刻義大利阿嬤料理
位於北義的維洛納(Verona)有個世界聞名的特產叫《羅密歐與茱麗葉》,這座被粉紅泡泡包圍的古城,除了流傳最淒美的愛情故事,還有十分講究的原木燒烤。
【風味燒烤】直接熱烈而奔放 西班牙巴斯克原味烤肉
美食旅遊
【風味燒烤】直接熱烈而奔放 西班牙巴斯克原味烤肉
升火!燃煙!燒烤!這樣趨近原始的火烤料理形式,熱烈而直接,使饞意在熊熊烈焰裡燃起,讓食慾在柴煙瀰漫間壯大。
右手翻食材左手轉烤架 柴燒料理人林昆霈
美食旅遊
右手翻食材左手轉烤架 柴燒料理人林昆霈
這一天我來到台中,看見「FORE」主廚林昆霈站定炭火烤爐前的「指揮位置」,他一手把牛排放上烤檯上的烤架,另一手快速轉動升降把手,「由於牛排滴進炭火的油脂會帶來猛烈火焰,竄升的火焰會影響食材口感,此時要依經驗調整烤架高度,讓食材和炭火保持最佳距離。」烤肉總指揮林昆霈如是說。