【南台灣冒險主廚新開店1】直火燒烤摩登餐廳「APIS GRILL」 板前烈焰升燃肉香彌漫會員專區美食旅遊「伊比利豬舌」柔韌帶脆、肉味濃縮渾厚。(160元/份)文 林嘉琪攝影彭仁義發布時間 2022.07.26 05:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:43 臺北時間APIS GRILL高雄龍眼木 柴燒料理炭烤煙燻餐廳美食已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員台南、高雄被喻為是餐飲老闆們最有個性的兩座城市, 雙城自有節奏,時間慢慢; 正當各界以為這裡只有小吃、老餐館的同時,其實還有許多位有冒險精神的主廚及主理人,他們經營著菜好酒好的風格餐廳,開拓全新的餐飲業態,值得你來訪雙城時,前往品嘗。 全直火燒烤結合現代料理的「APIS GRILL」,餐廳的窯爐鑿出了三角形狀的洞,安裝耐熱玻璃,裡頭燒起龍眼炭,那竄升的火焰、翻騰的白煙,於是在入口外牆上形成會動的火焰logo。用餐吧檯區前方,則是以鐵架、防火磚砌成的大型燒烤檯,來此用餐,烈焰在眼前升燃,滋滋作響的熱油和肉香彌漫,使人饞意翻騰。 在APIS GRILL裡,烤網上炙燒的肉品都有點野。譬如已很常見到的伊比利豬食材,這裡只取豬舌部位,先以辛香料和水果醃漬,烤至彈脆佐搭味噌醬汁,「伊比利豬舌」盛進石砵,再點燃香草經二次煙燻,菜色於煙霧間現身,那燃燒草葉的聲音、氣味、白煙等,同步啓動人們的感官。「胭脂蝦」口感黏腴、海味鮮甜。(180元/份)肉質細嫩的海鮮會置於烤網,以泛著紅色火光的微微炭火熱燻。以辣牛油調味的「台灣脆牛胸」表皮微彈帶脆,口感黏Q,非常有趣的口味。(限量,320元/份)本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入