煙燻

  1. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記149】加拿大蒙特婁燻鮭魚酸豆貝果 生死一瞬後的壓驚美食

    船至加拿大外海,已是春天,海上仍有薄冰,船行時嘎嘎作響。當時我海上實習已經10個月,船上事務已熟稔,對未來的發展想得很多,也備覺寂寞。

  2. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記128】煙燻圓鱈 宅在家也要好好吃的簡易大菜

    疫情宅在家,料理越簡單、越容易上手越好。圓鱈是屬於怎麼煮都好吃的魚,想一想,竟然一直沒有介紹過它,太罪過了。

  3. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記66】煙燻白鯧魚片 台塑招待所的隱藏版名菜

    白鯧魚怎麼做都好吃,清蒸、煎到赤赤、糖醋,甚至燻魚都好。若要來點變化,我推薦這道煙燻白鯧魚片。這道菜是我在台塑大樓頂樓招待所吃到的,大家提到台塑招待所,一定想到台塑牛小排,那是壓軸登場的料理,在牛小排之前,其實有一道菜一直深獲我心,就是這道煙燻白鯧魚片。

  4. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記21】燻魚 傳承自父親的改良版中式前菜

    做燻魚。我的燻魚,原本也是過年大量做、慢慢吃的年菜概念。不過因為太好吃了(自己說),所以燒菜請客時,常拿來做為四前菜的一部份。而且它放進便當裡,蒸後特別下飯,所以小孩子還在帶便當時期,平時也會做一些備著,算是我家的常見菜色。

  5. 美食旅遊

    杜拜沙漠營地早餐 竟有魚子醬、燻鮭魚配阿拉伯咖啡

    沙漠的廣袤無邊,是許多旅人在旅途中的追求。杜拜的沙漠,自有一番隱於城市的風采,若是選擇在杜拜日出搭乘熱氣球者,結束熱氣球旅程後,能夠以雙足踏上沙漠,來一趟輕鬆的體驗旅程。

  6. 美食旅遊

    【北歐食潮】直火炙烤與發酵康普茶 ULV料理時間軸兩端的風味

    曾在世界版圖上被視為孤絕之境的北歐地區,擅長以發酵、炭燒、熟成、煙燻等不同手法保存食材,演變至今發展出新北歐食潮,並融合採集及不浪費食材的飲食永續概念,成為現代料理追隨趨勢。「ULV Restaurant And Bar」就受到自然主義的飲食召喚,呈現直火炙烤和發酵料理的精髓,並以自製發酵康普茶調配酒精飲品,帶給餐桌上全新風味,讓人領受自然的美好。

  7. 美食旅遊

    【北歐食潮】不只是串燒店 山男用北歐技法搶救食物

    全新開幕2個月的「山男YAMASAN」主廚王一山,正用機關槍般連發的講話速度跟我分享對北歐料理的想法,在這間提供串燒、日式涼菜,形式如居酒屋的餐廳,王一山把北歐料理的技法融合在日式燒烤,我們確定沒有錯棚,因為王一山想把北歐料理的神髓接上地氣。

  8. 美食旅遊

    白甘蔗燻出迷人甜香 登上國宴餐桌的阿萬鴨賞

    現在說到宜蘭的特產就會想到鴨賞,但在早期物質缺乏的年代,鴨賞可是高級禮品,逢年過節的大場子上不能少了它。五結就有家以古法煙燻的鴨賞,把新鮮白甘蔗放在龍眼木炭上,燻出甜甜香香的年味。

  9. 人物

    【穿西裝的人番外篇】社長裴偉的手路菜 煙燻白鯧魚做法公開

    爸爸很會做菜,裴偉耳濡目染之下,以為是男人就該這樣做。家庭日他為妻兒下廚,自豪的手路菜煙燻白鯧魚連朋友都愛,裴偉特別公開煙燻白鯧魚食譜、作法,提供讀者參考。