煙燻

1. 美食旅遊

   【南台灣冒險主廚新開店1】直火燒烤摩登餐廳「APIS GRILL」　板前烈焰升燃肉香彌漫

   台南、高雄被喻為是餐飲老闆們最有個性的兩座城市， 雙城自有節奏，時間慢慢； 正當各界以為這裡只有小吃、老餐館的同時，其實還有許多位有冒險精神的主廚及主理人，他們經營著菜好酒好的風格餐廳，開拓全新的餐飲業態，值得你來訪雙城時，前往品嘗。

2. 美食旅遊

   麥卡倫M collection系列內外兼具　以百年工藝詠唱六大標柱精神

   麥卡倫M collection系列（簡稱麥卡倫M）向來以頌揚、致敬麥卡倫六大標柱為目標，今年麥卡倫除了獻上該系列過往的「THE MACALLAN M」與「M BLACK」最新版本，更驚喜的是全新酒款「THE MACALLAN M COPPER」也正式與大家見面。

4. 美食旅遊

   【裴社長廚房手記149】加拿大蒙特婁燻鮭魚酸豆貝果　生死一瞬後的壓驚美食

   船至加拿大外海，已是春天，海上仍有薄冰，船行時嘎嘎作響。當時我海上實習已經10個月，船上事務已熟稔，對未來的發展想得很多，也備覺寂寞。

6. 美食旅遊

   【裴社長廚房手記128】煙燻圓鱈　宅在家也要好好吃的簡易大菜

   疫情宅在家，料理越簡單、越容易上手越好。圓鱈是屬於怎麼煮都好吃的魚，想一想，竟然一直沒有介紹過它，太罪過了。

7. 美食旅遊

   【裴社長廚房手記66】煙燻白鯧魚片　台塑招待所的隱藏版名菜

   白鯧魚怎麼做都好吃，清蒸、煎到赤赤、糖醋，甚至燻魚都好。若要來點變化，我推薦這道煙燻白鯧魚片。這道菜是我在台塑大樓頂樓招待所吃到的，大家提到台塑招待所，一定想到台塑牛小排，那是壓軸登場的料理，在牛小排之前，其實有一道菜一直深獲我心，就是這道煙燻白鯧魚片。

8. 美食旅遊

   【裴社長廚房手記21】燻魚　傳承自父親的改良版中式前菜

   做燻魚。我的燻魚，原本也是過年大量做、慢慢吃的年菜概念。不過因為太好吃了（自己說），所以燒菜請客時，常拿來做為四前菜的一部份。而且它放進便當裡，蒸後特別下飯，所以小孩子還在帶便當時期，平時也會做一些備著，算是我家的常見菜色。

10. 美食旅遊

    杜拜沙漠營地早餐　竟有魚子醬、燻鮭魚配阿拉伯咖啡

    沙漠的廣袤無邊，是許多旅人在旅途中的追求。杜拜的沙漠，自有一番隱於城市的風采，若是選擇在杜拜日出搭乘熱氣球者，結束熱氣球旅程後，能夠以雙足踏上沙漠，來一趟輕鬆的體驗旅程。

11. 美食旅遊

    【北歐食潮】直火炙烤與發酵康普茶 ULV料理時間軸兩端的風味

    曾在世界版圖上被視為孤絕之境的北歐地區，擅長以發酵、炭燒、熟成、煙燻等不同手法保存食材，演變至今發展出新北歐食潮，並融合採集及不浪費食材的飲食永續概念，成為現代料理追隨趨勢。「ULV Restaurant And Bar」就受到自然主義的飲食召喚，呈現直火炙烤和發酵料理的精髓，並以自製發酵康普茶調配酒精飲品，帶給餐桌上全新風味，讓人領受自然的美好。

12. 美食旅遊

    【北歐食潮】不只是串燒店　山男用北歐技法搶救食物

    全新開幕2個月的「山男YAMASAN」主廚王一山，正用機關槍般連發的講話速度跟我分享對北歐料理的想法，在這間提供串燒、日式涼菜，形式如居酒屋的餐廳，王一山把北歐料理的技法融合在日式燒烤，我們確定沒有錯棚，因為王一山想把北歐料理的神髓接上地氣。