白甘蔗燻出迷人甜香 登上國宴餐桌的阿萬鴨賞會員專區美食旅遊整理好的鴨片一字排開,接受白甘蔗和龍眼木炭的薰陶。文 許世哲攝影鄭祺耀主播智偉發布時間 2019.01.28 10:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:29 臺北時間鴨賞鴨肉遵循古法工藝煙燻宜蘭已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員現在說到宜蘭的特產就會想到鴨賞,但在早期物質缺乏的年代,鴨賞可是高級禮品,逢年過節的大場子上不能少了它。五結就有家以古法煙燻的鴨賞,把新鮮白甘蔗放在龍眼木炭上,燻出甜甜香香的年味。為了尋找循古法製作的傳統鴨賞,我來到位在五結的「阿萬之家」,老闆賴政宏正在高溫的燻鴨間裡忙碌,片片去骨鴨肉用米字鐵架撐平,在架上一字排開有如皮衣,燒紅的龍眼木炭催出陣陣甜香白煙,鴨肉在60多度高溫裡待上3小時,沁出多餘的油脂,表皮金燦,肉質緊實。為了讓火候均勻,賴政宏統一選用3斤多重的櫻桃土番鴨,油脂和香氣兼具。「我們用的是3斤多重的鴨子,去骨處理完大概剩1斤,改良鴨的肉質Q,但番鴨比較香。」賴政宏把劈開的白甘蔗放上火堆,嘴裡不忘一邊解釋。65年次的他從小就愛吃家裡的鴨賞,但傳統手工行當辛苦,讓他也曾離鄉到台北闖蕩,不料父親發生車禍,擔心家傳配方失傳的他,毅然決然放下印刷廠的工作回家接棒。「蔗燻鴨賞」有切片包裝,但整隻拿來拜拜也頗體面。(450元/隻)他傳下父親的蔗燻古法,花心思開發真空包裝商品,藉以減少配方中用以防腐的鹽分,拆封無需退鹽處理,簡單拌些香油、糖、蔥花、米酒就能吃,更符合現代健康觀念。同時也在網路上販售,讓家傳鴨賞走出宜蘭,還曾登上前總統陳水扁就任國宴的餐桌。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入