【裴社長廚房手記128】煙燻圓鱈 宅在家也要好好吃的簡易大菜會員專區美食旅遊「煙燻圓鱈」非常容易製作,適合疫情時宅在家,隨時動手料理。撰文、攝影|裴偉 食譜整理|林亦君發布時間 2021.06.05 05:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:38 臺北時間煙燻裴社長廚房手記食譜鱈魚裴偉已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員疫情宅在家,料理越簡單、越容易上手越好。圓鱈是屬於怎麼煮都好吃的魚,想一想,竟然一直沒有介紹過它,太罪過了。我老婆愛吃魚,我定期會請南門市場「盧記」切一些魚塊,主要是鮭魚、七星斑、青衣、笛鯛和圓鱈,凍起來,平時隨意拿出一塊,簡單蒸一下,帶便當很方便。這圓鱈是冰島深海圓鱈,它可以是便當菜,稍一轉換做法,就可以上桌宴客,「煙燻圓鱈」便是堂皇大菜。因為我兒子不吃魚皮,所以我請盧記老闆先幫我去皮去骨,一片大圓鱈切成4片,大約2.5公分厚。煙燻圓鱈是西式做法,所以調味除了基本的鹽和白胡椒外,另有義大利香料,主要是乾燥蒔蘿和百里香。我以前燻魚用蘋果木屑,疫情期間一切從簡,東方美人茶夠醇厚,適合圓鱈,所以燻料用這白毫烏龍茶葉加冰糖。擦乾圓鱈,在一面先磨上鹽、白胡椒,撒上香料。平底鍋熱鍋入少油,將撒有香料的那面向下入鍋煎,此時,在另一面磨上鹽、白胡椒、撒上香料。均勻撒完香料,將圓鱈逐一翻面續煎。另起一乾鍋,大火燒鍋,放入東方美人茶葉及冰糖,上置鐵架。將煎鍋中的圓鱈移至鐵架上,加一杯水入鍋,您會聽到「喳」一聲,茶香與白煙冒出,此時蓋上鍋蓋,不理它,抽油煙機請開到最大。待3、5分鐘左右,打開蓋子,小心替魚翻身,圓鱈油脂豐厚,滴油入燻料,吱吱作響。翻面後,再加一小杯水,同樣冒大煙,蓋鍋,再5分鐘,用筷子戳一下,輕鬆挿入,即可關火,先不要急著掀蓋,讓餘燼再燻香一下。這時候您可準備盤子,好了,掀開蓋子,將圓鱈小心取出,入盤,上桌。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入