江浙菜

  1. 美食旅遊

    做一顆玫瑰包得釀3年!老江浙菜「沁園春」四代接班成功吸粉

    上世紀中段,台中是前往省政府中興新村的必經大站,這些坐著黑頭車頻繁往來的高官政要們,也讓江浙菜在台中開出一片紅海。當中由蔣緯國結拜兄弟、人稱「蔣老三」的蔣信丞主導的「沁園春」,除了政商關係好,口味還道地,抓住一票外省大老的舌頭,當時堪稱台中高級中餐廳的巔峰。

  2. 時事、生活

    受疫情熄燈付近百萬資遣費 佛心老闆4個月後找回員工

    武漢肺炎(亦稱新冠肺炎,COVID-19)疫情期間有不少餐廳受影響難撐下去而熄燈,在台中有家江浙菜餐廳4月中暫停營業,當時決定先資遣員工,付了近百萬元資遣費,但現在業者實踐承諾,重新找回8成的員工。

  3. 時事、生活

    【鏡評】從米其林與高記 審思永續的價值

    上週,《米其林指南》頒獎典禮在台中登場,這是台灣評鑑的第3屆,也是氣氛最低迷的一次。典禮選在華麗且優雅的台中歌劇院,主廚、美食評論家、餐飲老闆穿上華服齊聚會場,盛大的儀式一點不打折,卻還是無法遮掩眾人略嫌落寞的神情,今年餐飲行業重創,國外很多星級米其林關門歇業,而且風暴還看不到盡頭。

  4. 美食旅遊

    台中米其林指南2020初登場 21家平價小吃餐廳上榜必比登

    因為碰上新冠肺炎疫情,從原訂的2020年3月,一路延宕到8月的「台北台中米其林指南 2020」,終於在8月11日率先公布「必比登推薦名單」。最受矚目的,當然是第一次登場的台中名單,共有21間店家入選,料理類型囊括台灣菜、火鍋、粥品、麵食、上海菜、京菜到印度料理,相當多元,以下是完整入選名單。

  5. 財經理財

    傳承70年江浙老味道的沁園春 榮登2020台中米其林必比登金榜

    在在台中火車站附近,有一間開業超過一甲子的江浙餐廳「沁園春」,這裡曾是台中最高檔的中餐廳,但開張第一天,老闆就因店名和毛澤東填的詞撞名,被警備總部抓走。50年代,台中是前往省政府中興新村的中途大站,省府官員、商界大老往來不絕,蔣緯國、吳伯雄、宋楚瑜、林洋港等人經常在這裡宴客,門前不時有黑頭車、隨扈駐守。期間,沁園春曾因國人飲食習慣改賣西餐,第四代長女蔣瓏及女婿郭文章接班後,老店增添新思維,客人逐漸回籠,總算留住記憶裡的好滋味。如今更登上2020第一屆台中米其林必比登榜單,70年老招牌的光芒更亮了。

  6. 美食旅遊

    米其林也愛台州菜 台北極品軒老闆尋回童年美味

    位於浙江沿海的台州,料理也是江浙菜裡較不醒目的一支,卻在「新榮記」得下上海米其林二星後,一躍成為申滬fine dining界的焦點。台北衡陽路上的「極品軒」掌櫃陳力榮,一路以來做的都是江浙菜,其實他是大陳義胞二代,從小吃的正是不折不扣的台州菜,豪爽的他,對家鄉味的詮釋,也很接地氣:「台州菜,就是家常的漁家菜。」

  7. 美食旅遊

    費時4小時細控火侯 燒出快失傳的無骨八寶鴨

    曾在「紅豆食府」「春申食府」掌勺的江浙菜老資格主廚李慶興,去年底在信義路上開了「申浦尚宴」,少了大排場的喜宴空間,專注在精緻的功夫菜。「我的要求是至少要有85分,要是客人說『小李的菜變掉了』,那我很沒面子啊,所以這也是給自己的一個壓力。」李師傅笑說。

  8. 美食旅遊

    不捧大閘蟹挺紅蟳! 醬爆蟹年糕鑊氣讓饞蟲香哭了

    說起秋日的江浙菜主角,腦裡直覺跳出「大閘蟹」三字,但在台北有30餘年歷史的「上海鄉村」,力捧的卻是很在地的紅蟳。近午來到濟南店的廚房,主廚洪加傳正在俐落地收拾活蟳,翻開蟹蓋,挑去極寒的蟹胃蟹心,三兩下進鍋醬爆,帶甜的赤醬巴著炸過的蟹塊和年糕,鑊氣已讓饞蟲哭泣。

  9. 美食旅遊

    【再見。南門市場】拆遷倒數!程安琪不捨媽媽傅培梅最愛逛的市場

    台北「南門市場」一樓的乾貨熟食店鋪,一格一戶地捱著陳列外省味濃厚的食材,讓市場空間重現5、 60年代的眷村氛圍,隨著拆遷重建的時間倒數,百年市場就要沒入歷史,好似逐漸消失的眷村身影。