做一顆玫瑰包得釀3年!老江浙菜「沁園春」四代接班成功吸粉會員專區美食旅遊台中江浙菜老店「沁園春」隨著時代走過高峰低谷,第四代接班靠著精緻麵點,成功年輕化。文 許世哲攝影彭仁義發布時間 2021.01.17 08:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:37 臺北時間小籠包江浙菜台中美食台中豆沙排骨美食已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員上世紀中段,台中是前往省政府中興新村的必經大站,這些坐著黑頭車頻繁往來的高官政要們,也讓江浙菜在台中開出一片紅海。當中由蔣緯國結拜兄弟、人稱「蔣老三」的蔣信丞主導的「沁園春」,除了政商關係好,口味還道地,抓住一票外省大老的舌頭,當時堪稱台中高級中餐廳的巔峰。西元1949年創立的老店,途中也經歷了台中市中區沒落、濃油赤醬的江浙菜不再受年輕歡迎等低谷,第四代女婿郭文章指著店內沙發椅笑說:「當時還曾經一度改賣西餐。」與太太蔣瓏交往前,他從來不愛吃這類老中菜,沒想到管理店務的經理因病離職,身為第四代長女的蔣瓏,說回家接棒的條件,是老公得一起才行。沁園春二代老闆蔣信丞是蔣緯國的結拜兄弟,牆上可見許多早期政要官員在此留影。「無錫肉骨頭」小排得經過炸、滷、蒸、燒等繁複工序,舌頭一頂就骨肉分離。(380元/份)乍看Q如水晶凍的「肴肉」,口感卻很軟糯,豬的膠質夾著肉絲,鹹甘鮮滑。(140元/份)「寧式鱔糊」的特色是加了韭黃,上桌時淋上滾燙熱油,聲音與香氣勾人饞蟲。(440元/份)本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入