蘆花雞料理餐廳

何定鴻與簡佑達年少輕狂，都曾被歸類為不良分子，何定鴻一身好廚藝，但喝酒就暴走，為了照顧換心的母親關掉餐廳，當組頭謀生；簡佑達高中肄業開始跟老大，沾染酒、賭、毒惡習，最後背債千萬元。

何定鴻與簡佑達年少輕狂，都曾被歸類為不良分子，何定鴻一身好廚藝，但喝酒就暴走，為了照顧換心的母親關掉餐廳，當組頭謀生；簡佑達高中肄業開始跟老大，沾染酒、賭、毒惡習，最後背債千萬元。

簡佑達與何定鴻都是1973年生，不是同學也非同鄉，會兜在一起是因為都曾染黑走錯路。

「後來跟表哥在宜蘭市開餐廳，1個月淨利就有200多萬元。」何定鴻少年得志，口袋永遠不缺錢，但賺多也花多，「都喝掉、賭掉啊！」聊起過往雲煙，何定鴻不閃躲，「以前做餐飲業的習性，中午空班要幹嘛？打麻將啊！下班要幹嘛？酒店啊！」

簡佑達沒餐飲背景，養雞也是半路出家。「我高職肄業去酒店當吧檯，沒做過正經工作。」他的黑道生活比起何定鴻更「精采」，酒、賭、毒，甚至拿刀討債。30多歲時主要謀生方式也是賭，一樣做球板組頭，還涉足六合彩，但運氣就差了些，「輸了差不多400多萬元，就開始軋票，民間借貸差不多是三分利息，最後負債快1,000萬元啊！票全部跳。」

餐廳位在宜蘭傳藝中心正對面，周遭沒有任何店家，除了寒暑假、例假日，平日沒啥人車會停下，店址是何定鴻挑的，「我們是第5個租這裡的餐廳，我覺得只要做跟別人不一樣、有功夫，即使是山上我也敢去做。」

「養雞、開餐廳之前我沒做過正常的工作啊！」宜蘭蘆花雞料理餐廳的老闆簡佑達笑得有些害羞。不像合夥人何定鴻高中休學後先進入餐飲業當學徒，他高中沒畢業就離家，跑到高雄跟老大，喝酒、賭博、吸毒，前半生荒唐度日。

「蘆花雞」是台灣早期常見的土雞種，又稱鳳梨花雞、元寶雞，肉質Q彈鮮嫩，不過生性好鬥，不容易飼養，90年代後幾乎絕跡。宜蘭蘆花雞料理餐廳老闆之一的簡佑達在決心揮別江湖生活時，押寶在蘆花雞身上，「我國小同學找我，我問他能賺錢嗎？他說應該不錯。」等到簡佑達撩下去以後才發現，這錢真的很難賺。