走投無路的簡佑達在家躲了1年，「有一天看見兒子，他才1歲多，那麼小，我還要這樣繼續下去嗎？突然就醒了。」跟眾債主談判，碼表先暫停，利息不再算，讓他找工作想辦法還錢。
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【藉雞翻身4】欠債千萬躲家裡 為稚兒復育稀有土雞
簡佑達沒餐飲背景，養雞也是半路出家。「我高職肄業去酒店當吧檯，沒做過正經工作。」他的黑道生活比起何定鴻更「精采」，酒、賭、毒，甚至拿刀討債。30多歲時主要謀生方式也是賭，一樣做球板組頭，還涉足六合彩，但運氣就差了些，「輸了差不多400多萬元，就開始軋票，民間借貸差不多是三分利息，最後負債快1,000萬元啊！票全部跳。」
「跟我很好的國小同學來找我，問我要不要一起養雞，他很認真，看很多書，我們挑很久，挑上蘆花雞。」本錢不夠，他靠著三寸不爛之舌行銷，「金主是規矩的生意人，計劃書先講給他聽，怎麼養、怎麼回本、怎麼擴散…，後來對方被我說服。」
在員山租了3分地蓋雞舍，花了差不多200萬元，門外漢只能照書養，「從嘉義竹崎進雛雞，第一批500隻4個月死到剩200隻，才知道為什麼大家都不養，有夠容易生病，還會互啄。」
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