義大利料理

如果在義大利想一次吃到西西里、羅馬和米蘭的傳統菜，大概需要花上2週時間，因為北義的廚師不願意做南義的菜。義大利慢食研究者林靜芳說，當地有個名詞叫「鐘樓主義」（campanilismo），意思是他們對家鄉熱愛到不能離開那個城鎮的教堂影子可以遮蔽的範圍。表現出來就是區域性很強，北義跟南義菜色壁壘分明。但SoloPasta老闆王嘉平徹底打破義大利人的區域界線，義大利有20個大區，他去過15個區，把每個區域的菜色都學回來之外，還大膽改用台灣食材來做西西里和羅馬菜，居然道地到義大利人都說好。

「姥義麵」是一群有餐飲背景夥伴的小小夢想，注意看會發現Logo別有深意。主理人Sam特別開玩笑提醒：「有些人會誤會那圖案是花椰菜。」

米其林一星「Ca’Vittoria」餐廳世代傳承，深耕西北義皮埃蒙特區，君品總經理丁原偉表示，最讓他驚豔的是，像這樣的Fine dining「怎麼可以吃不膩？」因此即使是自家集團在義大利的競爭對手，他無論如何都想要合作，引進台灣，這是「雅意Artbrosia 」義大利餐廳的緣起。

坐擁米其林三星粵菜餐廳「頤宮」的「台北君品酒店」，近來重磅推出最新力作「雅意Artbrosia 」義大利餐廳，請來西北義米其林一星餐廳名廚Massimiliano Musso操刀，將皮埃蒙特當地最經典的菜色以高規格呈現，當然，酒單也十分驚人，幾乎囊括義大利各區的知名好酒，尤其是西北義，占了其中的一半。

我循著手機導航轉進台北濱江市場一條人潮雜沓的巷子，踏進來很容易分心，除了得留意迎面而來的摩托車，還要小心被兩旁攤子上生猛新鮮的雞肉、魚貨吸引，才能順利抵達巷尾的義大利食材專賣店「Gusto-Market Of Taste好食多」。

今天要做「紅酒炆牛舌」，又因為朋友送來櫛瓜、茄子，讓我直接想到「Ratatouille」（普羅旺斯或尼斯燉菜，也是《料理鼠王》的英文片名），想到就止不下念頭，不做不行。

在台灣開設「Mr.9酒先生」的義大利人苗凱燁，不只引進Amarone，還把故鄉Verona的一干好酒、橄欖油、甚至酒器帶進台灣，採訪這天他把大箱小箱搬進潮州街的「A.B HOUSE義式私房料理」，恨不得要把老家的好酒讓我一次看個盡，而老布也不是省油的燈，兩人攜手，再現地道的義式家鄉菜，在酒先生的異鄉來場北義地酒化地食。