興鐵板燒

  1. 美食旅遊

    【話題鐵板燒3】大老闆的習慣都記在小本子裡 在「興」吃鐵板料理還可以配卡拉OK

    紅喉魚放上鐵板的滋滋作響聲音、煙氣瀰漫的包廂、主廚背後的電視大聲播報著新聞⋯在「興鐵板燒」吃太飽想中場休息,還可跟主廚曾懷永(阿興師)喊一聲暫停,拿起麥克風,點播對唱情歌〈雪中紅〉。呷飯看電視、唱歌,這間開在華國大飯店中的台式鐵板燒十足接地氣,包廂裡自由自在,不拘小節。

  2. 財經理財

    【生意經】煎藝不屈 興鐵板燒

    阿興師是鐵板燒界的一號人物。他國中畢業就在鐵板燒餐廳當學徒,從此與鐵板料理纏綿近40年。在犇鐵板燒擔任主廚時,首創鱈場蟹三吃,還把蒸籠帶到鐵板上蒸魚。他視董座級熟客蔡辰洋、陳泰銘為人生轉捩關鍵;大老闆每次在鐵板台前當面挑剔,促使他精進,殘酷舞台終成主場。但餐廳之事從來不只是廚藝。阿興師曾有過離開前東家而被告的經歷,前年則因理念不合退出自己參與草創的Oui56法式鐵板燒,陷入低潮。沉潛1年半,在幾位客人的支持下,這次終於自己當老闆。收斂了脾氣的他,除了帶領團隊展現手藝,還有經營客人的獨到生意經。

  3. 財經理財

    【磨40年終開店1】國中畢業當鐵板燒學徒 深耕40年開店月收450萬

    阿興師是鐵板燒界的一號人物。他國中畢業就在鐵板燒餐廳當學徒,從此與鐵板料理纏綿近40年。在犇鐵板燒擔任主廚時,首創鱈場蟹三吃,還把蒸籠帶到鐵板上蒸魚。他視董座級熟客蔡辰洋、陳泰銘為人生轉捩關鍵;大老闆每次在鐵板台前當面挑剔,促使他精進,殘酷舞台終成主場。但餐廳之事從來不只是廚藝。阿興師曾有過離開前東家而被告的經歷,前年則因理念不合退出自己參與草創的Oui56法式鐵板燒,陷入低潮。沉潛1年半,在幾位客人的支持下,這次終於自己當老闆。收斂了脾氣的他,除了帶領團隊展現手藝,還有經營客人的獨到生意經。

  4. 財經理財

    【磨40年終開店2】兩萬起跳鱈場蟹月賣30隻 熟客吃完還請他上酒店

    高檔鐵板燒的煎台,本來就是主廚表演廚藝、與客人互動的舞台,阿興師從廚房搬出一個鋪滿碎冰的保麗龍箱,上面擺放著北海道帝王鱈場蟹、澎湖活明蝦、活鮑魚…,展廚藝之前,還先秀食材。需提前預訂、要價2萬元起跳的鱈場蟹,本以為非一般人吃得起,沒想到阿興師說,鱈場蟹他上個月就賣了30幾隻!「鱈場蟹三吃,是我在犇當主廚時首創的,以前只有兩吃,我又拿來熬粥或把蟹膏拿來炒飯。」

  5. 財經理財

    【磨40年終開店3】怕老闆不賺錢 他二十出頭開始經營客人

    老家在宜蘭的阿興師,15歲國中畢業後,就跟著親戚到桃園Holiday Inn假期飯店鐵板燒當學徒,「家裡窮,跟爸爸要不到零用錢,很難過啊,想說乾脆自己出去賺。就跟著親戚去做餐廳,那時候根本不知道什麼叫鐵板燒。」

  6. 財經理財

    【磨40年終開店4】兩董座當面嫌難吃 他天天研究食譜找頂級食材

    1993年,阿興師進了犇鐵板燒,開始真正展現自己的主廚天分。「犇以前的主廚是教父牛排的鄧有癸師傅,那時候寒舍董事長蔡辰洋的桌都是鄧師傅做,他離開後,沒人敢接蔡董的桌,大家就叫我去。」阿興師笑說,他去做了才知道為什麼被推出去,「因為蔡董很挑,大家都怕他。」

  7. 財經理財

    【磨40年終開店5】離開老東家被告賠近200萬 走過低潮他進駐大飯店開餐廳

    但餐廳裡,不是廚藝好就可以了,人的問題才讓阿興師真正感到疲憊。「其實老闆們都對我很好,但總還是會意見不合。」他說得婉轉。「有時真的是靠忍耐,其實我更早就想離開了,但因為前東家當時第二代剛接班,老老闆對我很好,是她拜託我,我才留下…」

  8. 財經理財

    【江湖一點訣】親挑高檔魚貨 阿興師端隱藏版菜單招待客人

    擁有近40年鐵板燒資歷的阿興師傅,是愛吃鐵板燒老饕熟悉的名字。許多政商名流都是他的座上賓,他也跟很多客人變朋友,去年底還在客人支持下,合開了興鐵板燒。阿興師經營客人很有一套,每天早上一定先傳訊息跟客人問好,熟客來吃飯,他還有隱藏版菜單招待。