「蛋餅（Dan Bing）」是台灣最受歡迎的早餐代表之一，不過製作過程看似簡單的庶民美食，背後竟有一段複雜且深刻的歷史！美國全國公共廣播電台（NPR）特別訪問國立台灣師範大學飲食歷史學者陳玉箴及國立台灣歷史博物館研究員陳怡宏指出，台灣因氣候條件不利於量產小麥，是受到戰後移民影響，才帶動了台灣本土的麵粉加工業發展。
陳玉箴指出，1949年國民政府因國共內戰失利遷台之前，以小麥為主的麵食在台灣並不常見，因為氣候條件限制，台灣無法量產，直到近200萬移民從中國橫渡台灣海峽來到台灣，帶來了與台灣本土截然不同的北方麵食文化，「這批戰後移民正是推動蛋餅等麵食普及的關鍵。」
陳怡宏則點出，小麥的關鍵就在於「冷戰（Cold War）」，1950年韓戰爆發後，華府將台灣視為防堵共產勢力擴張的前哨站，而美軍進駐的同時，大量美援物資也湧入台灣，其中包括成包的小麥與麵粉。
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