【台灣名店】棒棒堂男孩阿緯爆紅代表作 玩轉港點

點點心

文|呂明潔    攝影|陳宗怡

藝人做副業,以餐飲最常見,Lollipop@F的阿緯也不例外。在團體裡,他不是最亮眼,粉絲不是最多,從唱跳、主持,轉戰打戲,始終等不到代表作。他思考,與其等待機會,不如自己創造。

2015年阿緯花半年時間,拿下港點名店「點點心」台灣代理權。他轉換餐廳風格,設計豬大師logo,成為海外展店模範店,研發台灣獨家菜色,創造1.6億元年營收,去年底再開北車與台中店。

現在點點心海外展店,阿緯也入股投資,餐飲已成本業。褪去藝人光環和諧星身分,他的新頭銜是,點點心台灣老闆,劉峻緯。

「哇!真的爆漿了,好可愛喔。」到點點心用餐的客人,看見豬仔流沙包的奶黃內餡,從豬鼻孔緩緩流下,很難不驚呼卡哇伊。在香港點點心總店,這款港點其實只是配角,但代理品牌進台灣的老闆劉峻緯慧眼識英雄,拉拔小豬當主角,讓它每月熱銷1.2萬顆。

個性早熟 幫忙家業

說起劉峻緯這個名字,許多人也許感到陌生,時間拉回到2006年,綜藝節目《模范棒棒堂》正紅,當時以高難度地板動作「大風車」出名的班底「底迪」,正是本名劉峻緯的藝人阿緯。

去年12月21日,點點心台中店開幕,當天凌晨正逢阿緯女兒出生,1週後我們採訪1天只睡3小時的阿緯,他依然精神奕奕,展現驚人幹勁。聊起創業,他興致勃勃地說,當初完全沒想到餐廳會爆紅,就像他10年前踏入演藝圈一樣,超乎預料。

私下的阿緯不見諧星搞笑面,散發更多的是沉穩氣息。他說自己個性算早熟,10歲就要幫忙家裡的雞肉攤,同學玩樂時,他在切雞、清內臟,油湯生意做怕了,他發誓絕不回家繼承父業,更討厭兒時綽號「賣雞的」,「有被侮辱的感覺。」

家境不富裕,他18歲就到處打工,做過餐廳洗碗、水電工、加油站,後來教跳舞,同時在8所高中、大學教課,在舞蹈界小有名氣。原本他不想上綜藝節目,被團員敖犬一句話吸引,「他說:『那是曝光平台,說不定有更多工作機會。』然後也說會看到很多名模,這點也很吸引我,哈哈。」

毛遂自薦 星運不佳

從節目「模范棒棒堂」踏入演藝圈,2006年組團「Lollipop棒棒堂」出道,發唱片、接商演,阿緯坦承那段時間很迷惘,名利來的太快,「以前沒有想法,後來團體拆散了,我才發現好像沒有永遠在一起這件事,應該做些改變。」他評估自己不適合唱歌,拍戲又沒有太大優勢,希望當動作演員。「小時候我就學武術、練跆拳道,對動作戲很有興趣,所以後來我去找成龍的保鑣盧惠光,學泰拳。」

太太錢文儀(左)帶阿緯(右) 到香港品嘗點點心後,開啟他經營副業之路。(阿緯提供)

有了目標,他想盡方法達成,阿緯向許多導演、製片毛遂自薦,擔心綜藝的搞笑形象會影響接戲,他推掉主持邀約。但轉型4年來,戲約不多,角色不重,在演藝圈,成功有時也需要機運,「我20歲可以等呀,但是30歲,就不能只想到自己。」當時他已經有穩定交往的女友,即現在的太太錢文儀。

後來錢文儀帶阿緯到香港點點心品嘗港點,他一吃愛上,尤其對豬仔流沙包的可愛造型,印象特別深刻,阿緯回憶:「每次去吃,他們都會出新菜,那時候我還和團員威廉、小煜說:『不如把它代理回台灣好了。』他們還冷眼認為怎麼可能。」

看中港點能在全天候任何時段品嘗,台灣市場也未飽和,行動派的阿緯開始聯絡點點心。他表明自己藝人的身分,也親自寫企劃案,飛香港報告,「內容大概是預計設點的位置、定位在哪個市場,怎麼行銷,我只是想著如何讓店運作起來。」

積極爭取 獲得代理

發現阿緯是曾志偉旗下藝人,香港點點心老闆劉家平對他多幾分信任,每次丟給他不同難題,例如採購品質如何穩定、人力訓練的安排,阿緯來回修正企劃半年後,對方總算點頭答應,也同意阿緯用台灣食材製作。開店時香港師傅親自飛台灣試食材、調味道,教授台灣師傅做法,日後每個月來台監督品質。

點點心在香港共有4間店,上海3間,主打創意新派港點,名氣不輸「添好運」。2011年它曾被香港《TimeOut》雜誌選為「年度香港最佳點心店」,2012年還被紐約《Newsweek》選為「全球101家最佳食府」,開放台灣代理前,未曾想過海外拓點。

當時阿緯挑選店址,只看百貨公司,因為人潮有基本盤,排隊也不用受風吹日曬,能停車有冷氣。曾是微風廣場公關的太太錢文儀也說,微風曾邀請點點心來台設店,但當時香港未開放台灣代理,沒想到阿緯代理以後,正好遇到微風信義即將開幕。因此點點心台灣首店在微風信義設點時,微風董事長廖鎮漢曾對錢文儀說:「真的是天時、地利、人和,很奇蹟的一件事!」

2015年,阿緯和太太共投資2,000萬元開店,當時的龐大壓力,現在阿緯已經能開自己玩笑:「只要出差錯,我就要跑路啦!所有積蓄都投入了,而且在她(錢文儀)爸爸面前,可能會很尷尬。」因為太太的父親錢堯懷,正是上櫃公司「中菲行國際物流」的創辦人兼董事長,公司年營收高達百億元,身家背景的差距,是阿緯的壓力也是動力。

設計裝潢 懷舊時尚

想讓點點心台灣店有自己的特色,阿緯請太太負責設計裝潢。由於香港店面窄小傳統,最大不超過40坪,幾乎無裝潢可言,錢文儀以香港的復古元素,像高掛的鳥籠、燈箱、剪刀柵門和傳統港式卡座,將70坪空間打造出懷舊結合現代的時尚感,也深受香港老闆喜愛。如今海外業者都會以台灣店風格為參考,成了海外展店模範店。

菜單部分,香港店每個月更新菜單,1次加5至6道新菜,再刪去2、3道較少人點的,阿緯搖頭說:「太密集太多了,因為他們很強調創新,但是很大量的時候,壓力蠻大的,我這邊3個月更新1次。」目前香港店出過的餐點大約有100多道,阿緯會挑選適合台灣人的放進菜單,而且依照在地口味,降低鹹度,減少油膩。

食物可愛 創新口味

尤其阿緯將豬仔流沙包當成主打商品,想出內餡從豬鼻子噴出的創意,吸引小孩和女性顧客打卡拍照,造成話題。加上以藝人身分,上綜藝節目「康熙來了」宣傳後,有主持人小S加持,更是名氣大開,開賣首月,營業額逼近千萬元。

他還設計豬大師logo,「因為我喜歡功夫,你看豬大師擺的pose,就是李小龍和葉問的招牌動作。」有了形象,日後甚至還可以做周邊商品。新口味的創意研發,阿緯也可以和香港師傅討論,例如他提議將台灣人喜愛的肉鬆,和炸過的越南米網包進腸粉,滋味酥香脆口,深受歡迎。近期他還和日本卡通人物水豚君跨界聯名,將略帶甜味的叉燒包,做成水豚君造型,創造多元的合作機會。

點點心開幕至今,已在微風台北車站和台中新光三越開分店,業績持續成長,但人才招募成了阿緯最頭痛的問題。去年底招募台中員工時,他發現,以同樣薪資招聘,中南部人比較肯做,台北因為工作機會多,較難找人。於是他在台北租下80坪宿舍,斥資百萬元裝潢,希望成立人才培訓中心,讓中南部員工北上工作時,可免費住宿,「到時中南部展店,也可調人過去,開店就不會手忙腳亂。」

體恤員工 流動率低

對員工太好,錢文儀說,這是阿緯的優點也是缺點。有時他會因為員工建議,買了不必要的器具,「像切檸檬機,買了才發現機器切檸檬,太薄易致苦,現在還是手切,機器只能荒廢。」

餐廳客人若遇見阿緯(右 1)巡店,常會主動要求合照。

但阿緯的大方與隨和,也是人力流動率低的主要原因。開店以來,員工幾乎每季都能拿到季獎金,加總起來有2.5個月,而這還不含年終獎金。採訪當天,正好是耶誕節後,遇上他開店以來第一次公休,立刻收到百貨公司簡訊關切,但是他不介意:「節日過後大家都很累,這是我們第一次全體公休,3間店休息半天,營業額雖然損失幾百萬元,但服務業也要休息一下。」

在演藝圈10年,阿緯深刻了解,爆紅是一瞬間,跌落也是,與其等待機會,不如親手創造。他說自己打造餐廳,就是把它當成藝人經營,不能只是美味,還要有特色又好玩,自信的神情透露,他已經找到自己的代表作。

更新時間|2017.01.27 00:25

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