文|編務組

上個月28日海底撈攜手日商松下電器於北京推出無人店,雙方更合資設立新公司,向全球展示將勞力密集的餐飲業轉向「不依賴人力」的企圖心。

中國知名餐飲業者海底撈攜手日商松下電器在北京開張首家「無人店」,目標在全球開出5,000家分店,海底撈為避免人力規模相對應擴張,近來戮力於發展不依賴人力的智能作業。

海底撈北京這家無人店將食材加工、包裝都外包給前置的供應商和中央廚房,再放到自動控溫的智能倉庫送抵門市,沒有了洗菜工,但食材更安全;並導入18台手臂式機器人在大櫃子中作業,櫃子中擺好超過60種火鍋料,機器人負責依客人點菜配好料,取代了傳統配菜員,配菜時間也從過去平均10分鐘縮短為2分鐘。手臂機器人配好的菜,再由一旁待命的機器人送抵客人桌上。

創辦人張勇向來強調,「影響顧客味覺的是服務」,因此海底撈以各種「變態服務」而知名,如今推出無人店,也挑戰智能科技是否能取代人力服務。

人工配湯底被配鍋機取代,不僅能滿足顧客「加麻、加辣」「少鹽、少油」等客製化需求,還能幫客人的湯鍋命名,下次消費時可直接沿用;過去海底撈的候位區,提供按摩、美甲、擦鞋等服務,改用巨頻螢幕互動遊戲取代;變臉、甩麵等表演,則變成360度全景環繞的場景投影。智能服務意味著細節透過各種數據調控,效率更快更好。

事實上,海底撈與松下電器不只合作無人店,雙方還合資成立公司Ying Hai Holding Pte,據官方透露投資額為2,000萬美元,目標是販售機器人給其他餐飲店。

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