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2019.01.08 19:58

【2019酒誌】烽火淬鍊的甘醇滋味—戰酒黑金龍金門高粱流露醇厚真情感

撰文│洪卉琳、賴偉峯  
金門擁有許多防空戰備坑道,恆溫、恆濕、穩定酒質的特性,形成絕佳的窖藏空間,確保金門高粱酒品質穩定。
金門擁有許多防空戰備坑道,恆溫、恆濕、穩定酒質的特性,形成絕佳的窖藏空間,確保金門高粱酒品質穩定。

誕生於情勢緊張的內戰年代,這甘醇滋味可說由烽火淬鍊而成,加上得天獨厚地理優勢,造就了「甘、醇、勁、洌」的金門高粱,見證一甲子的輝煌歲月。

提到金門高粱最著名酒款,肯定非黑金龍(全名為陳年特級高粱酒,又稱黑金剛)莫屬,而它也是早期金門高粱最頂級、傳奇性的酒款,以採用窖藏5年以上老酒灌裝,有著入口厚實綿密、口感香醇回甘快特色。

黑金龍可說是金門高粱至尊酒王,也是金門酒廠廠長暨釀酒大師王偲名的力作,為慶賀榮獲舊金山世界烈酒競賽金牌獎,推出限量「戰酒黑金龍金箔酒」,添加奈米等級9999食用純金箔。
黑金龍可說是金門高粱至尊酒王,也是金門酒廠廠長暨釀酒大師王偲名的力作,為慶賀榮獲舊金山世界烈酒競賽金牌獎,推出限量「戰酒黑金龍金箔酒」,添加奈米等級9999食用純金箔。

 

延續古傳奇 陳年特級系列

最早一支於1980年出廠,1987年針對酒標與酒盒進行大改版,由於黑金龍在早期是專門配給官兵飲用的酒,為與市面上版本做出區隔,金門酒廠特地在內標註數字記號,數字愈高代表官兵階級愈高,其中『10001』這支郝柏村上將專屬款最為特殊,該款黑金剛也被行家稱為「司令官黑金剛」。

由於黑金龍產量稀少、簡單講就是「喝一瓶就少一瓶」,價格從最早一瓶幾百元開始,收藏至今已有破萬元行情,因此每每推出,都吸引不少行家搶購。黑金龍在1991年停止生產,在暌違十多年後,金門高粱酒廠重啟「陳年特級高粱酒」系列,可以說是黑金龍系列的延伸。

最近金門酒廠推出最新「 戰酒黑金龍」,首席品酒師同時也是金門酒廠廠長的王偲名,他研發時首重酒質醇順,採取二蒸二釀古法技術,以三年窖藏老酒調和,完美掌握品牌一貫「甘、冽、醇、順」的黃金比例,散發出水梨與花果香氣,柔順爽口味道怡人,入口絲毫不會感到嗆辣與刺喉,細細含在嘴裡,就能品飲出融合梅子與辛香的氣味。

流過花崗岩的乾淨凜冽泉水,是造就金門高粱美味可口的重要基礎。
流過花崗岩的乾淨凜冽泉水,是造就金門高粱美味可口的重要基礎。

王偲名當年是台灣唯一一位參加北京中國國家及白酒品委大會考的品酒師,他曾說過:「品酒是對自我的體認,只要樂於嘗試,每個人都有機會成為品酒達人。」過去幾年來,金門酒廠積極的市場策略,也讓人見識到這走過一甲子老品牌的新魅力。

當然最懂得品嘗的人,還是愛純飲戰酒黑金龍,它看似簡單的外觀與香氣,實際飲用起來,細節變化多端,即便平日常喝威士忌的朋友,只要試過恐怕都難擋它的魅力與實力。戰酒黑金龍豐富柔和的口感,也獲得國際評審青睞,日前一舉拿下舊金山世界烈酒競賽金牌大獎。因此使用年分酒來調和,可以說下了重本,加上王偲名大師完美的比例調和,呈現出來的酒質表現果然擄獲評審的心。加上外包裝的燙金盒裝,方方面面都讓戰酒黑金龍有高CP值,換句話說,就是「性價比很高。」

高粱一直是中華民族釀製獨特白酒的關鍵原料,隨著國民政府來台,也讓高粱文化在台灣甚至離島落地生根。
高粱一直是中華民族釀製獨特白酒的關鍵原料,隨著國民政府來台,也讓高粱文化在台灣甚至離島落地生根。

戰酒黑金龍入口醇順不辛辣的口感,徹底打破年輕人普遍認為高粱酒嗆辣的刻板印象,由於含有淡淡花香味,甚至平時不常喝酒的女性也能接受。為了推廣戰酒黑金龍,金門酒廠日前舉辦結合高粱酒主題的露營活動,也讓廣大露友踴躍嘗鮮體驗,也期許戰酒黑金龍能在山間露營的場合,為露友們帶來美好的夜晚。當然,適逢年底尾牙春酒祭,即將迎接新一年的到來,也期盼藉以品飲戰酒黑金龍,為新年帶來更多好運氣。

釀製過程有許多小訣竅,特別是堅持傳統純糧固態工藝,這也是金門高粱酒品質優異的一大關鍵。
釀製過程有許多小訣竅,特別是堅持傳統純糧固態工藝,這也是金門高粱酒品質優異的一大關鍵。

  

市場口碑佳 延伸產品也夯

戰酒黑金龍上市之後,消費者好評不少,最常聽到的就是「順口好落喉」!有喝過58度的人,則會表示比較不嗆辣。男性消費者,普遍還是喜歡常溫純飲;而女性消費者,則比較偏愛凍飲。到底要怎樣飲用最好,得靠大家親自去體驗。不過,對於香氣比較敏感的女孩子,都盛讚戰酒黑金龍香氣更多、更迷人。

也因為市場口碑不錯,戰酒黑金龍也延伸開發出不少的系列產品,像是適合調酒的43度戰酒,如果你想要來點變化,把戰酒黑金龍加點金桔、檸檬、薑片或是紅棗,特製調酒也別有一番風味。

金門酒廠推出最新「戰酒黑金龍」,由首席品酒師王偲名研發,首重酒質醇順,採取2蒸2釀古法技術,以3年窖藏老酒調和。精準呈現「甘、醇、勁、洌」的戰地滋味。
金門酒廠推出最新「戰酒黑金龍」,由首席品酒師王偲名研發,首重酒質醇順,採取2蒸2釀古法技術,以3年窖藏老酒調和。精準呈現「甘、醇、勁、洌」的戰地滋味。

加上為了慶祝奪得世界金牌,日前金門酒廠推出第二支金箔酒款「戰酒黑金龍金箔酒」,最大特點為大手筆添加奈米等級9999食用純金箔,對酯化有好的催化效果,能加快熟成速度,使口感更圓潤、回味更悠長;設計部分,金箔的鋒芒與瓶身上金龍相互輝映,讓酒液看起來更顯高貴奢華,加上採限量發行,看準市場增值潛力,上市以來便吸引行家爭相收藏。

還有為了鼓勵消費者體驗,也方便帶著走的200毫升小包裝。甚至是網路上已經搶翻了的,強調手工質感呼應大師工藝96毫升的迷你瓶。這幾個版本,您擁有哪幾個?

師傅正一塊塊整齊地堆疊麴餅,金門酒廠麴餅形狀是方形的,小麥製的麴餅是香氣的關鍵之一。
師傅正一塊塊整齊地堆疊麴餅,金門酒廠麴餅形狀是方形的,小麥製的麴餅是香氣的關鍵之一。
眾多麴餅壯觀地排列在麴室中發酵,醞釀天地環境之氣。
眾多麴餅壯觀地排列在麴室中發酵,醞釀天地環境之氣。

 

源於戰火時 養活前線大軍 

重溫金門高粱崛起的故事,要把時間回溯至1952年,當時國共內戰烽火漫天,面臨糧食與燃料短缺問題,胡璉將軍想出解決之道,使用高粱製酒、並把高粱稈當成燃料換取白米,搞定生計問題,讓軍隊能專心於前線,也因而在1953年成立「九龍江酒廠」,之後1956年更名為「金門酒廠」,原本只限定於金門地區銷售,後來政府法令放寬,金門高粱酒質佳加上產量多,逐漸在酒界聲名大噪。

金門高粱可說是中國白酒文化裡歷史最悠久的支脈,創立至今已超過一甲子時光,之所以能吸引威士忌愛好者青睞,在於獨樹一幟的香型口感,由於金門島嶼地形四面無高山屏障,加上屬於亞熱帶海洋性氣候,在這樣得天獨厚地理條件下,出產的高梁顆粒飽滿適宜釀酒,當然釀製過程也有許多訣竅,例如堅持傳統純糧固態工藝,以及許多防空戰備坑道,有著恆溫恆濕、穩定酒質的特性,形成絕佳的窖藏空間,這些都確保金門高粱酒穩定的品質。旗下酒款皆以「香、醇、甘、冽」四大優良品質遠近馳名,展現出其色冰清、香如幽蘭的特質。

金門島嶼四面無高山屏障,加上屬亞熱帶海洋性氣候,在這樣得天獨厚地理條件下,高粱作物也落地生根。
金門島嶼四面無高山屏障,加上屬亞熱帶海洋性氣候,在這樣得天獨厚地理條件下,高粱作物也落地生根。

 

李宏仁的品飲筆記Rusty's Tasting Note

 
 

SSI國際唎酒師

藏酒論壇「酒命宅貓」專欄作家

台灣單一麥芽威士忌品酒研究社社員

三邊會副會長

 

金門酒廠戰酒黑金龍Premium高粱

金門酒廠首席品酒師和勾調師聯手,挑戰國際烈酒最佳完美口感、滿足酒饕們對金門高粱酒的引頸期待。精進突破66年釀酒工藝,淬鍊出極致醇順之作,再創中式白酒新經典。

金酒公司表示,「黑金龍」和「黑金剛」是金門酒廠引以為傲的優質酒類產品,「戰酒」全新系列產品冠名黑金龍,象徵金酒對酒質自信和推薦。

 
 

金酒首席品酒師王偲名更表示「這就是我要的醇順口感」,超過20年資歷,獲得中國國家白酒評委最高榮耀,品酩過世界級各式白酒,深切了解台灣消費者對高粱酒口感需求。這次與研發團隊用一生懸命的職人精神,融合傳統獨門純糧固態發酵製酒工法、高超摘酒技法,匠心獨具推出「醇順之最」的顛覆之作。與38度和58度金高有著截然不同的風味。

採用古法釀酒二蒸二釀技術,調和3年窖藏老酒,完美掌握白酒「甘、冽、醇、順」的黃金平衡比例,讓人忍不住一飲再飲。採用紙盒盛裝,以黑金視覺展現磅礴大器氣勢。瓶型承襲戰酒的俐落曲線與蒼勁渾厚的書法字體,氣宇非凡的金龍環繞透明瓶身,是一款高貴不貴的普飲酒款,無論自飲或送禮皆屬高CP值。酒精度46%、建議售價420元/560ml。

迎接即將到來的尾牙春酒,以及過年向親友走春時,喝「戰酒黑金龍」有春有好運。另外當前家庭露營風氣正夯,此酒入口醇順不辛辣,露營夜晚爸媽可一起喝,戰酒黑金龍無疑是露營最佳夥伴。有很多媽媽在網路上說老公平時都會喝點高粱,這些媽媽過去嘗過高粱覺得辣口,所以都不愛,但這次試過「戰酒黑金龍」的口感則完全改觀,她們說以後可以跟先生一起喝高粱了。面對即將到來的夏季炎熱,把它放冷凍冰鎮純飲,更醇順。

香氣:晶亮透澈、潔淨無瑕的色澤。清新的香氣,帶有一些莓果與起司味,漸層洋溢出水梨與春天花香氣息,清香中帶有糧香。

口感:深邃高粱香協調醇順,蘊含梅子、奶油與辛香料的混合,豐富飽滿而綿甜柔順。

尾韻:酒麴的特殊香氣與綿長的尾韻,很適合在睡前好好喝一杯。

想法:傳統金高皆以酒精度38%與58%進行裝瓶,缺乏中間區塊。此款則以蘇格蘭威士忌常見的46%裝瓶,剛好填補了。

 

戰酒黑金龍家族

戰酒「黑金龍系列」、96ml(手工迷你瓶)
戰酒「黑金龍系列」、96ml(手工迷你瓶)
戰酒「黑金龍系列」200ml(方瓶)
戰酒「黑金龍系列」200ml(方瓶)
戰酒黑金龍Premium與包裝盒
戰酒黑金龍Premium與包裝盒
戰酒「黑金龍系列」金箔酒禮盒
戰酒「黑金龍系列」金箔酒禮盒

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更新時間|2019.01.15 09:27

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