魚子醬、鵝肝與松露，並列為西方三大珍稀美味。嚴格來說，真正的魚子醬是野生母鱘魚的魚卵，但因濫捕使其一度瀕危。1998年簽署的華盛頓公約，將野生鱘魚列入瀕危物種，此後嚴加限制野生魚子醬貿易。
因此，近年來多數魚子醬，多來自全世界的河川、湖泊和人工養殖的鱘魚。其中，中國已成為全球魚子醬產量最多的國家，市面上有6成以上都來自中國，光是大陸杭州一家魚子醬公司「Kaluga Queen」的產量就佔了世界1/3。由於中國鱘魚養殖業者以相對低成本大量生產，提供比其他地方更便宜的銷售價格，導致魚子醬價格持續下滑。
去年9月，美國宣布對來自中國的魚子醬加徵10%關稅，美國部分魚子醬零售商當時還鬆了一口氣，開心表示將有助於提升歐美魚子醬的價格競爭力。但顯然效果有限，美國去年11月進口的魚子醬每公斤276.24美元，價格較前一年下滑13%，比起2012年更是腰斬，歐美出產的魚子醬仍被逼著降價抗衡，甚至砍了25%。
儘管中美貿易戰讓魚子醬成了兵家必爭之地，但過去被視為奢侈美味的魚子醬需求其實正不斷減少中，料理中僅少量點綴，過去航空公司頭等艙或豪華飯店購買量也大幅減少。
