馬爹利（Martell）攜手JR東日本大飯店「凱華樓」，打造融合東西經典的《饗飛 探索干邑層浸式品酩會》
美酒配佳餚乃恆古真理，滿桌山珍海味與杯中佳釀對飲，人生何憾之有？來自法國歷史最悠久的干邑世家馬爹利（Martell），攜手甫於2021年開幕的JR東日本大飯店「凱華樓」，邀請多次於國際料理競賽榮獲金牌殊榮的主廚楊德興，打造融合東西經典的《饗飛 探索干邑層浸式品酩會》，邀你一同感受頂級干邑與經典宮廷菜的絕妙結合！
東西交匯 敬獻極致飛凡盛宴
馬爹利創立於1715年，是法國歷史最悠久的干邑世家。三百多年來，馬爹利不斷在干邑的傳統上持續創新，為的就是追尋那最極致完美的干邑風味。攜手凱華樓，正是馬爹利勇敢開創的再次印證！本次《饗飛 探索干邑層浸式品酩會》，馬爹利選用旗下5款極品干邑，搭配凱華樓引以為傲的7道奢華宮廷料理，其中更有平常吃不到的隱藏版行家菜單，引領你進入這場飛凡盛宴，層層沉浸在干邑的極致感動之中！
凱華樓從傳統北京宮廷料理出發，風味橫跨中華料理八大菜系，並融入現代烹調創意，演繹出兼具「食」與「藝」的御膳菜餚。奢華氣派的食材與作工，早已是凱華樓的招牌特色，搭配融匯西方的料理手法，將源自東方的經典菜系搖身一變，幻化為精緻豪華又具傳統靈魂的中式餐酒全新篇章。
以頂級干邑搭配北京宮廷料理，不難看出馬爹利敢於打破常規、飛越自我的勇氣與創意。在此次《饗飛 探索干邑層浸式品酩會》中，馬爹利透過干邑的穿針引線，將一道道宮廷菜串連起來，呼應了其領先將干邑由西方帶來東方的創舉。餐與酒之間除了風味上的相互提引，圓潤柔美的干邑也更能提升7道料理的繁複豐郁，時而與美饌相輔相成，成就出一席令人拍案叫絕的餐酒盛宴。
馬爹利選用旗下5款極品干邑，搭配凱華樓引以為傲的7道奢華宮廷料理，引領你進入這場飛凡盛宴，層層沉浸在干邑的極致感動之中！
超越經典 當代名廚打造奢華頂級干邑料理
曾經歷中國各大菜系、西餐與日本料理等豐富洗禮的凱華樓主廚楊德興，擁有長達30多年的掌廚經驗，亦多次獲得中華與歐洲廚藝金牌之殊榮。他專研北京宮廷料理，尤其以乾隆時期的養生料理為最，擅長將古典風華的宮廷料理與各系菜色融會貫通，結合「食」與「藝」的料理手法，帶來一道道璀璨奢華的宮廷饗宴。
楊德興主廚相當注重食材本身的風味，他的料理不使用過多調味，旨在讓顧客充分感受食材的美好。從傳統的技法出發，不斷嘗試料理的創新呈現，也是楊德興主廚秉持的核心精神。他相信料理的美味與視覺的享受，該當是一場宴席中互為表裡的完整展現。
談到與馬爹利的合作，楊德興主廚說道：「我想在傳統基底上探索前所未有的創新風味，顛覆中菜的界線，就像馬爹利對創新的持續追求。」他認為干邑不僅在品飲上是種享受，入菜後更能提升馬爹利頂級干邑的獨特風味與價值，而這都要歸功於馬爹利對創新的執著以及對完美的堅持，才能造就超越時代的頂尖標竿，也才得以在這場東西交匯的盛宴上，創造層層沉浸的極致感動。
干邑入菜 盡顯御膳華麗氣派
為求完美呈現此次《饗飛 探索干邑層浸式品酩會》北京宮廷料理與頂級干邑的交融，楊德興主廚從馬爹利干邑的風味中尋找靈感，不只藉由餐酒搭配的形式創造味覺新意，更有數道料理將干邑入菜，開創出獨一無二的驚喜風味。
此次品酩會中，凱華樓推出極致奢華又創新的「凱華樓小滿漢」、「桂王府龍蝦湯包」、「海底椰酒香燉花膠」、「松茸石斑蒸上鮮」、「凱華秘製無骨牛」、「舞金拔絲地瓜」、「後宮鳳凰嬪妃點」菜色迎賓，搭配馬爹利經典酒款藍淬燕、名仕、藍帶、X.O.等干邑佳釀，周末場次更能品飲尚選X.X.O，創造出令人驚豔的風味層次，同時也在宮廷菜的大氣與華麗中，展現超越傳統的過人創意。
從品酩會的開胃菜「凱華樓小滿漢」，就能一窺干邑入菜的迷人之處。這道具體而微的小滿漢，光從「松露煙燻肥鴨胸」就能看出凱華樓細膩洗練的刀工；「蜂蜜黑燒臘」選用的鮮嫩梅花肉，則是先以馬爹利藍淬燕醃漬24小時後，再用慢火燒烤，最後淋上經典的蜂蜜醬汁而成。一口咬下便能感受干邑在肉汁內釋放的迷人氣息，獨特的果香更能提引出梅花肉的鮮甜尾韻，不禁令人讚嘆原來中華料理與干邑的「風味聯姻」能夠如此完美！
嗜嚐鮮味的饕客，必定不能錯過「桂王府龍蝦湯包」。這道菜選用當季新鮮龍蝦，極盡奢華的飽滿肉質鮮美彈嫩，搭配以古法秘製的鮮醇高湯裹入湯包中。一入口，流淌的湯汁飽滿鮮甜，龍蝦帶來的清新Q彈更創造出口感上的豐富層次。輕啄一口馬爹利名仕，龍蝦的鮮甜與Q彈彷彿更上一層樓，淡雅的木質氣息則在喉間縈繞不已，令人難忘。
接著「海底椰酒香燉花膠」，將鮮美濃郁的花膠配上海底椰入菜，呈現甘醇溫潤的美妙滋味。令人驚喜的是，凱華樓神來一筆以馬爹利藍帶添入湯汁，不但具有提鮮的妙用，隨著香氣冒上來的干邑果香，更是一入口就在舌尖綻放出來，也讓這道菜有了更繁複討喜的迷人滋味。
干邑的風味包容性極為廣泛，搭配海鮮、紅肉甚至蕈菇類均有特色。這道「松茸石斑蒸上鮮」就是最好的例子，凱華樓採清蒸方式烹調新鮮石斑，配以慢火熬煮12小時的特製高湯，恰如其分地襯出石斑的鮮嫩與松茸的馥郁。此時，一口馬爹利名仕剛好能藉酒香再次提出食材特色，完美扮演風味融合的角色。
提到酒搭餐，豐富的肉類油脂與干邑的醇厚酒體本就是絕配。不過，凱華樓並不滿足於這般「尋常」的搭配。「凱華秘製無骨牛」以慢火熬煮無骨牛肉外，秘製醬汁還添入馬爹利藍淬燕，將細緻芳醇的酒香滲透入肉。入口後不但口齒留香，再搭配馬爹利X.O.在味蕾上一併迸發，為你創造無可比擬的味覺享受。
「舞金拔絲地瓜」更是造訪凱華樓的必吃甜點。拔絲手法源自山東菜系，華麗的視覺效果是其一大特色，現場纖細金絲流光飛舞，突破你對傳統國宴點心的想像，地瓜外脆內軟，金絲入口即化，為《饗飛 探索干邑層浸式品酩會》劃下完美句點。
【馬爹利饗飛品酩會╳北京宮廷料理凱華樓】
探索干邑層浸式品酩會⇀ http://s.accupass.com/IK4Thr
精緻極奢御膳餐酒．敬邀品鑑⇀
◆ 活動時間：2022/11/17-2022/12/08
◆ 活動地點：凱華樓（JR東日本大飯店，台北市中山區南京東路三段133號B1）
◆ 活動人數：24人/場
◆ 報名費用：
平日場(週一～週五)：$2,780
⇀ 品鑑酒款含馬爹利藍淬燕/名仕/藍帶/X.O.
週末場(週六、週日)：$2,980
⇀ 品鑑酒款含馬爹利藍淬燕/名仕/藍帶/X.O./尚選X.X.O.
— 禁止酒駕 酒後不開車 安全有保障 —
