根據《ETtoday》報導，陳明信表示，蛋價自去年開始飆漲，已從每台斤25元漲至52元，營養午餐利潤低，業者不得不調整菜單因應，像是荷包蛋、茶葉蛋、水煮蛋以及滷蛋等全蛋料理，改成添加當季食材的蛋料理，如番茄炒蛋、洋蔥炒蛋、玉米炒蛋、蒸蛋等，改為散蛋的方式可以減少約25%雞蛋用量。
陳明信指出，現在CAS一顆水煮蛋成本要9元，若以滷蛋出餐，光是滷蛋這項配菜成本就要12元，逼近主菜價格，因此恐以散蛋取代全蛋、供應次數由6次降為4次；但他強調，學生都很愛吃蛋，絕對不會讓學生吃不到蛋。
陳明信透露，近來原物料高漲、基本薪資也年年調高，營養午餐業者面對食材、人力成本增加「幾乎都在苦撐，只求不要賠錢」；去年包括雙北、台中等縣市，營養午餐均微調漲3至5元，以往價格談定至少能維持2至3年，但「今年看起來真的很恐怖」。
陳明信預估，去年已經調漲的縣市今（2023）年仍有可能要調漲，而去年沒漲的縣市「今年一定漲」，其中全國餐費最高的台北市，目前每餐約55至65元，未來一餐超過70元只是時間問題。
