酸甜氣息碰撞海中鮮美 引爆清新滋味
論及鮮果的酸甜，有甚麼比柳橙、檸檬、柚子等柑橘系水果更具親和力？今夏A CUT餐桌上由果酸引爆的首波亮點當屬「胭脂蝦塔塔」，以酸爽的橙果滋味結合蝦肉本身的鹹鮮甘美，佐以生米製成的墨魚脆餅為托，盛載這一口鮮美滿溢的柚香酸爽。「炙烤南非鮑」其鮮美彈牙的鮑魚在清新的柑橘果香與炭燒乳香中往來翻騰，令人忍不住想一口接一口。
僅次於水果鮮酸，眾所熟知的酸當屬帶著綿長餘韻的醋酸了，A CUT牛排館行政總主廚凌維廉選用日系風味的溫潤土佐醋，為後續爆發的味道蓄勢醞釀。在果香與香料的雙重激盪下，「北海道干貝」，品味鮮嫩干貝絕美滋味。以及本季「海虎蝦」以鹹鮮的乾煎海虎蝦搭佐回甘生津的莎莎醬及辛辣複雜層次的香草醬，在多層次的酸度與香氣的點綴下，每一口的鮮美蝦肉都令人垂涎三尺。
醇厚誘人鹹香鮮甜結合 引發味覺亮點
除了前述各色酸爽滋味激發的火花，A CUT牛排館行政總主廚凌維廉也以醇厚的誘人甜香兼顧更多饕客的喜好，持續引爆這一季的味覺亮點。「花蓮玉里乾式熟成鴨胸」歷多重煎香、回溫及炙烤的繁複工序，琥珀色的網格紋下含著薄脂的脆皮包裹著恰好五分熟的瑰紅潤澤鴨胸，佐以桑葚、莓果、干蔥、橙果慢火收乾的野莓紅酒濃縮汁，其濃烈醇厚酸甜滋味讓鴨胸帶著令人沉醉的微醺果香。現切伊比利火腿搭配時令西瓜組合「伊比利火腿沙拉」，帶有豐沛瓜果香與渾厚甜度，細緻油脂與帶著微酸尾韻的帕瑪森乳酪奶香在口中化開，可見鹹香與鮮甜永遠是讓人食指大動的不二組合。
懷舊年代甜美記憶╳微酸清涼層次奶香
這一季的A CUT牛排館經典甜點，A CUT牛排館行政總主廚凌維廉選用充滿懷舊記憶的糖果來設計出「牛奶糖舒芙蕾」，入口瞬間化在嘴裡的細滑質地，帶著撲鼻的香甜濃郁奶味與焦糖特有的香氣，在口齒之間蕩漾餘味，佐以馬達加斯加香草莢製成的香草冰淇淋，透涼的輕盈混著焦糖奶味，滿足感沸騰喧囂著達到臨界點。
「舌尖上的超新星」最後餘波是以黃檸檬為主軸的「海鹽冰淇淋與糖檸卡士達」以細撒上清香黃檸檬皮的鑽石碎冰粒覆蓋於雪白奶香海鹽冰，鑲嵌入由微甜透酸的糖漬檸檬、青檸檬與肉桂的打成滑口的蛋奶餡，墊在帶著奶油甜香的酥菠蘿上，最上層以表面炙燒過微帶焦香的蛋白餅點綴，檸檬與薄荷的穿透力劃開如層層捲浪般的多層次奶香與細幽肉桂香，挑起味蕾上最深刻的感動，也為一餐畫下完美的句點。
A CUT STEAKHOUSE餐廳資訊
- 台北
Open Daily：11:30am-3:00pm／5:30pm-10:00pm
TEL：02-2571-0389 ADD：台北市遼寧街177號2樓
線上訂位連結：https://reurl.cc/x0MbqN
- 新竹
Open Daily：11:30am-3:00pm／6:00pm-9:30pm
TEL：03-515-1111分機3437 ADD：新竹市中華路二段188號9樓