過去Buffet強調多樣與豐盛，但近年消費者越來越重視料理品質、風味與整體體驗，饗 A Joy與主廚江振誠攜手透過Buffet形式，打造出Fine Dining法式精緻料理樣貌，呈現全新餐飲境界。饗賓集團董事長陳毅航表示：「希望重新詮釋台灣的四季之美，並交織台灣的山、海、原、城，可以讓世界看見台灣的美好，這也是和主廚合作的起源。」年度企劃《四季交饗曲》以春、夏、秋、冬為年度敘事主軸，將台灣四季的物產、氣候與風土印象，轉化為四季不同的專屬料理及餐台設計。
春季限定菜單 法式精緻驚喜
作為首發的春季篇章，主題料理概念從山、海、原、城中的「城」出發。江振誠主廚為「城」下的定義是「建造希望的夢」，並以「嚐鮮、暖心、滿胃」三大主旋律呈現山海滋味。主廚江振誠分享：「可能一般buffet體驗是把所有最好的食材擺在桌上 ，然後盡情吃到飽，但隨著消費者對食材品質要求越來越高，反而是希望照自己的方式節奏，或者味道的堆疊去吃我想要吃的東西。」這次合作重點，不只停留在新增幾道限定料理，而是希望透過主廚江振誠的策展觀點，重新建立賓客理解饗 A Joy的方式，讓整體體驗從豐盛走向更精準、更具敘事感的餐飲編排。
江振誠首季菜單將「驚喜感」放進每一道菜裡，整體菜單更橫跨海鮮、日料、湯品、主菜與甜點，形成完整的味覺曲線，尤其「嚐鮮、暖心、滿胃」三大主旋律，讓人從第一口的驚喜探索，到中段料理帶來的溫潤與安定，再到最終的飽足與餘韻，形成完整的情緒收束。這樣的設計，不僅回應Fine Dining的精神，也讓Buffet首次具備敘事性：
春・嚐鮮｜炙烤炭香和牛舌餅：內含炭烤牛舌、牛舌餅、焦化洋蔥、蝦夷蔥，牛舌炙烤後油脂香甜，帶出台灣人熟悉的炭香與炙燒氣息，搭配微酥牛舌餅，蔥蒜美乃滋的鹹香中藏著微辣，再以酸奶油轉為清爽，鹹甜酥交織出濃厚台味。主廚江振誠表示，士林夜市鬆軟厚實的牛舌餅與宜蘭脆口派系的版本，都是我的味覺記憶，何不做一款真的有牛舌跟牛舌餅。
春・暖心｜白中白—石斑魚骨膠原白湯：內含白斑石湯、魚膠湯葉、信州味噌、北海道牛乳、百合根，餐點呈現白色元素，魚骨膠原熬出濃稠湯底，搭配脆、嫩、鮮、Q 多重層次，看似極簡，實則深藏高難度工藝。主廚江振誠認為，亞洲人對湯相當重視，這不只是為身體帶來溫暖，更能平衡滋味、潤順味覺的重要角色。
春・滿胃｜環島西班牙海鮮飯：內含椰奶、西班牙香料、叻沙、海鮮，最上層是鍋巴，中層是吸滿海味湯汁的米飯，海鮮留在下方，避免高溫直烤而保持軟嫩飽滿，尾韻以叻沙的鹹、辣與香料點綴。江振誠主廚表示，台灣是一碗海鮮飯，從南到北的海鮮是我們的驕傲，這一鍋不只是滿足，更像將島嶼的豐饒與祝福，獻給每一位賓客。
味覺由淡入濃 品嘗豐富變化
不再侷限傳統Buffet容易陷入「想要吃遍全部」的直線式邏輯，這次饗 A Joy更在意如何讓賓客在有限的胃口與時間中，組合出更完整的感官體驗，但是彷彿小故宮般琳瑯滿目的餐點該如何挑選？主廚江振誠建議，可以從清爽的海鮮與前菜開始，讓味覺由淡入濃，再將不同餐區的料理交錯搭配，創造層次。例如將不同質地的鮑魚料理在同一段享用，感受煎、炸、煙燻、磯煮的口感差異；或將鹽酥雞腿、九層塔與糯米椒加入泡飯中，讓原本單一的湯飯呈現酥香與辛香的豐富變化；亦可在主菜選擇牛排，搭配不同餐區的烤鳳梨與煙燻調飲，使肉香、果香與酒體彼此交織。
除了用美食征服饕客味蕾，位於台北101大樓第86、87樓的饗 A Joy，在視覺體驗上也給予賓客滿滿驚奇，將台灣地貌及文化意涵，以「山」、「海」、「原」、「城」四區境向出發，營造看山、賞海、思原鄉、遊城市的沉浸體驗，如置身在漫漫雲海中欣賞難得的遼闊景致。「一饗宴即一旅程」希望帶給賓客一場台灣尋味之旅。三顆巨型裝置，分別為精細仿生的「未來體」，分別命名為「吉光之羽」、「愛之醞釀」、「夢想膠囊」，於用餐期間藝術展演。
饗 A Joy集結台灣最頂尖的食材與餐飲創意，透過在地當季「食力」與團隊「提案力」，打造具國際競爭力的餐飲品牌。饗賓集團董事長陳毅航表示，不管在文化、經濟或是產業上，我們可以非常自信地用自己的觀點，讓台灣持續面向世界跟航向世界。而隨著全球餐飲市場逐漸走向精緻化與個人化，台灣品牌如何在國際舞台上建立辨識度，成為重要課題。《四季交饗曲》以台灣山海地貌與文化為核心，透過料理、空間與敘事整合，打造具有故事性的餐飲體驗，不僅提升品牌高度，也為台灣餐飲產業開創新的可能。
