梨仔筍因口感細緻清甜、滋味近似水梨而得名，更曾多次在全國竹筍比賽中獲獎。然而，亮眼成績的背後，卻藏著逐漸消失的隱憂。梨仔筍採收講究時機，從竹筍冒出土面、人工挖掘，到後續清洗、挑選，每個環節都仰賴筍農多年累積的經驗與體力，尤其得趁清晨搶在最佳時機採收，才能維持鮮嫩爽脆的口感。
因梨仔筍品質優異，全盛時期在三峽五寮有將近9成的人都是從事竹筍產業，但如今筍農平均年齡已60、70歲，加上缺工嚴重，採筍人力難以補足，部分竹林甚至因無人接手而逐漸荒廢，梨仔筍產業正面臨高齡化、缺工及人才斷層，甚至未來可能吃不到的多重考驗。
林其鋒表示，台灣各地其實都有很好的食材，而農民們辛苦耕作，才能將優良物產帶到消費者面前，廚師則透過料理讓更多人認識食材的價值。完成料理後，他也特別向游文良、葉金燕喊話「繼續再努力地種更好的筍子給我們」，強調農民與料理人「相輔相成」，希望讓梨仔筍產業永續流傳下去。
