美食旅遊
【威士忌揪海鮮開趴】烤紐西蘭國王鮭佐威士忌BBQ醬汁
發佈時間2018.10.05 17:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:28 臺北時間
威士忌和海鮮，除了第一直覺的餐酒搭配，還能變出什麼戲法？正值10月秋高氣爽，海味正肥美，這回「鏡食旅」與「誠品行旅」「Jack Daniel's 田納西威士忌」，推出一系列威士忌入海鮮的DIY料理。
第一道就是「烤紐西蘭國王鮭佐威士忌BBQ醬汁」。當威士忌與鮭魚經由高溫催化，融化在口中的，是Seafood的鮮甜滋味。
「誠品行旅」西餐總主廚林玉罡是餐飲科班出身，現任法國美食協會會員、法國美食協會賽事指定裁判和TJCA台灣國際年輕廚師協會理事，熱愛探索海鮮奧祕，每週跑漁港是例行公事，對於好奇的海鮮食材，更會買回家反覆實驗。
不說不知道，主廚還是威士忌發燒友，平時在家特別喜愛小酌幾杯，於是當他接到這項威士忌與海鮮DIY料理的任務時，便躍躍欲試，馬上著手試酒。任務傳遞完畢，隔幾天我追蹤進度，主廚隨即回報已經試酒完畢，還擬好菜單，進入試菜階段了。
兩個心頭好，在他手裡會迸出什麼火花？「當威士忌與海鮮連結起來，經過高溫烹調之後，可以帶出海鮮比較高的甜度，加上不同風味的威士忌，會在料理裡留下威士忌本身如橡木桶或肉桂、蜂蜜的風味。」林玉罡笑說。
