文|牟迎馨    攝影|葉琳喬 劉耀勻

威士忌和BBQ向來是天生一對,貓王的故鄉美國田納西州,以烤肉、威士忌打響名號,威士忌燒烤料理五花八門。9月又到中秋,烤肉趴是台灣最火的話題,「鏡食旅」與「台北美福大飯店」「Jack Daniel's田納西威士忌」今年帶頭開趴,推出一系列威士忌BBQ DIY,當燒烤遇上威士忌,擦出的火花可是惹味又帶勁。

第3回合是「和牛腩條搭威士忌風味綠醬汁」,請進,瞧瞧有多火!

每年秋天美國田納西州盛大舉辦全球BBQ大賽。(Jack Daniel's提供)
每年秋天美國田納西州盛大舉辦全球BBQ大賽。(Jack Daniel's提供)

中秋節,全台進入一年一度最瘋狂的燒烤季。來到太平洋另一頭的美國,貓王老家的田納西州,秋天則是酒肉香四溢。

西式烤肉常以威士忌入醬汁。(Jack Daniel's提供)
西式烤肉常以威士忌入醬汁。(Jack Daniel's提供)

美國威士忌天王Jack Daniel's 的大本營就在田納西,每年10月盛大舉辦全球BBQ大賽,世界各地的燒烤好手齊聚一堂,絞盡腦汁以獨門威士忌醬汁與燒烤手法,取悅評審老饕。

台北美福大飯店彩匯自助餐廳的主廚謝金龍,以威士忌變化出多樣燒烤料理。
台北美福大飯店彩匯自助餐廳的主廚謝金龍,以威士忌變化出多樣燒烤料理。

西式烤肉很講究佐醬,醬汁裡通常含酒,這早已不是祕密。看在台北美福大飯店彩匯自助餐廳的主廚謝金龍眼裡,威士忌和BBQ是最名符其實的「酒肉朋友」,威士忌可透過入醬、噴灑、醃製等不同方式,引爆烤肉的油腴鮮香,翻出豐富的風味層次。

「傑克丹尼田納西蜂蜜威士忌」的口感潤滑,帶有一抹細緻的糖蜜、巧克力與杏仁糖風味。
「傑克丹尼田納西蜂蜜威士忌」的口感潤滑,帶有一抹細緻的糖蜜、巧克力與杏仁糖風味。

謝金龍的廚藝養成之路很扎實,一路從學徒、領班、副主廚晉升到主廚,擅長結取不同國家、不同菜系的特色。這一道「和牛腩條搭威士忌風味綠醬汁」,他挑上蜂蜜風味的田納西威士忌,入喉交纏出細緻的糖蜜、巧克力與杏仁糖香氣,「它的風味非常迷人,搭配青辣椒、蒜仁、香菜,打成冷醬汁,不經過燒煮,更能凸顯香醇酒香。」

威士忌做成私房綠醬汁,搭配和牛腩條,滋味一絕。
威士忌做成私房綠醬汁,搭配和牛腩條,滋味一絕。
引燃橡木桶木塊,再蓋上罩子,讓牛腩條吸附香氣。
引燃橡木桶木塊,再蓋上罩子,讓牛腩條吸附香氣。

不只以威士忌入醬汁,謝金龍還把腦筋動到橡木桶上。田納西威士忌講究放進全新、烤過的白橡木桶沉睡,陳釀出馥郁芬芳的金黃色酒液,退役的橡木桶做成煙燻木塊,成為廚師或調酒師的氣味魔法。謝金龍發揮巧思,讓炭烤牛腩條吸附煙燻酒香,提出不同層次的威士忌風味,連釀酒師也甘拜下風。

傑克丹尼橡木桶木塊為燒烤大大加分。
傑克丹尼橡木桶木塊為燒烤大大加分。
田納西威士忌陳放在全新的美國白橡木桶。(Jack Daniel's提供)
田納西威士忌陳放在全新的美國白橡木桶。(Jack Daniel's提供)

牛腩條的挑選和燒烤手法也是風味關鍵,謝金龍建議,和牛腩條的油花比一般牛腩條更豐富,最好以十字紋刀法,切段筋膜,不但能提高軟嫩口感,烤起來也有如花般綻放。

謝金龍建議,烤爐剛開始溫度較高,要先烤牛肉,後烤雞肉。
謝金龍建議,烤爐剛開始溫度較高,要先烤牛肉,後烤雞肉。
和牛腩條油脂多,逼油上色後再翻面。
和牛腩條油脂多,逼油上色後再翻面。

炭火溫度則以250℃左右為宜,第一面大概烤2至3分鐘,逼出油脂後再翻面,待均勻上色後,再不斷翻面,烤至金黃色澤,最能表現和牛腩條的完美滋味。

「和牛腩條搭威士忌風味綠醬汁」所需食材。
「和牛腩條搭威士忌風味綠醬汁」所需食材。

和牛腩條搭威士忌風味綠醬汁

準備食材:

澳洲和牛腩條200 g、傑克丹尼田納西蜂蜜威士忌(Jack Daniel’s Tennessee Honey )150ml、青辣椒200g、蒜仁50g、香菜30g、檸檬汁220 ml、白砂糖150 g、魚露100 ml

製作過程:

  1. 準備一台果汁機,倒入青辣椒、蒜頭、香菜、白砂糖、魚露、檸檬汁、威士忌,均勻打成泥狀,醬汁口感視個人喜愛而定。
  2. 牛腩條用竹串串起,先斜切,再轉個方向斜切,以十字紋切段筋膜。
  3. 炭火溫度約250℃,牛腩條放上烤台,第一面先炙烤2至3分鐘,翻面後,等它稍微上色,再一直翻動,烤到金黃色,即可盛盤。
  4. 想增添威士忌煙燻風味,可於盤中放置些許傑克丹尼橡木桶木塊,點燃後蓋上罩子,待煙霧消散即可打開。
  5. 搭配上述威士忌綠醬汁,或可再加上乾辣椒碎、蒜片,一起享用。
彩匯自助餐
  • 地址:台北市中山區樂群二路55號1樓(台北美福大飯店)
  • 電話:02-7722-3395
  • 網址:www.grandmayfull.com
  • 營業時間:06:30~10:00、11:30~14:30、15:00~19:00、18:00~21:30
美福食集
  • 地址:台北市內湖區民善街128號
  • 電話:02-2794-6889
  • 網址:www.mayfullfinefoods.com
  • 營業時間:10:00~21:00

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!

推薦文章