文|林嘉琪    攝影|何宗昇 葉琳喬

Whiskey與Dessert,聽起來就是天生一對,如果讓酸甘甜美的台灣水果也來摻上一腳,又會碰撞出什麼樣的火花呢?今年8月份起,為迎接七夕情人節,「鏡食旅」與「台北文華東方酒店」、「Jack Daniel's 田納西威士忌」合作,推出以威士忌與水果來做甜點的料理DIY,讓威士忌與甜點發生親密關係,讓人倘佯在微醺夏日。

這一回登場的是「 百香果葡葡柚威士忌雪酪」。

「台北文華東方酒店」(Mandarin Oriental, Taipei)最近各個餐廳和烘焙廚房氣氛好開心!因為來了位被稱為「M.O 謝霆峰」的新任行政西點主廚任樂軒剛剛上任,梭巡廚房的他帥氣、幽默又會做甜點,已經融化人心,這一回還要教我們用威士忌入甜點,人如其菜,意圖讓人醺醺然。

任樂軒出生香港,遊走過上海、北京、舊金山等城市,曾任香港羅布松西點房部門主管、上海半島酒店西點房副總廚、舊金山、北京瑰麗酒店行政西點總廚,並在去年獲得國際巧克力甜點比賽北美區銀獎,是唯一獲獎的亞洲人。

「台北文華東方酒店」新任行政西點主廚任樂軒,曾在上海、北京、舊金山展藝。
「台北文華東方酒店」新任行政西點主廚任樂軒,曾在上海、北京、舊金山展藝。

造訪過這麼多的全球城市,任樂軒來到台灣,卻被台灣物產惹到著迷,我記得他談到台灣特產的芒果、鳳梨和百香果等水果,以及談到台灣本土種植的可可時,喜歡到眼裡發亮的神情

任樂軒曾為我們示範以台灣夏季盛產的鳳梨、芒果加入威士忌,做成「鳳梨芒果威士忌冰淇淋聖代」,這回他再度挑選夏季盛產的百香果來做「百香果葡葡柚威士忌雪酪」。

任樂軒認為,「香氣狂野奔放的百香果,搭配芳香的葡葡柚汁,可以把鮮酸水果的風味拉出高度,這款冰沁酸津的冰品,調入蜂蜜風味的威士忌,可以緩和鮮明的酸味,轉化成圓潤的口感。」

現在他就用自己獨特的甜點語言,敘述田納西威士忌與冰淇淋、雪酪、巧克力與水果之間隱隱約約卻十分動人的故事。

今年七夕情人節前,就讓我們跟著任樂軒學上幾招,為情人餐桌增添醺醺然的美好韻味。

百香果葡葡柚威士忌雪酪

準備食材

雪酪食材:百香果果汁480g、葡葡柚汁100g、烘焙用糖漿1100g、Jack Daniel’s Honey蜂蜜風味威士忌100ml、食用花卉及香草適量、蛋白糖霜(若沒有可以省略)

青檸泡泡食材:水150g、糖40g、萊姆汁50g、卵磷脂粉2g、食用花卉及香草適量

先把「百香果葡葡柚威士忌雪酪」食材備妥,就來準備大展身手。
先把「百香果葡葡柚威士忌雪酪」食材備妥,就來準備大展身手。
「Jack Daniel’s Honey蜂蜜風味威士忌」可以把酸味鮮明的水果轉化為圓融的口感 。
「Jack Daniel’s Honey蜂蜜風味威士忌」可以把酸味鮮明的水果轉化為圓融的口感 。

 

製作過程

1.百香果對切,取出果肉及果汁;葡葡柚去皮取部份果肉,其餘壓成果汁,備用。

2.首先製作雪酪:

(1)百香果汁與葡葡柚汁拌勻,倒入糖漿攪拌均勻,倒入蜂蜜風味威士忌調勻。

(2)把(1)置入冰淇淋機,經30分鐘等雪酪凝固成型。

3.接著要來製作青檸泡沫:

(1)把水煮滾,加萊姆汁拌勻。

(2)在(1)加入這道料理的「祕密武器」卵磷脂粉,攪拌均勻,以手持攪拌器打成泡沫狀,青檸泡沫就完成。

4.組合:

(1)在盤裡先放上葡葡柚果肉、蛋白糖霜,舀一匙雪酪,加上青檸泡沫。

(2)點綴上食用花卉及香草,就完成囉!

無論是清新的雪酪,香滑的冰淇淋,或是濃綿的巧克力甜點,只要加入夠強悍的威士忌,就能做出最迷人的大人風味甜品。

現在就跟著任樂,軒倒一杯威士忌入甜點,讓味蕾感受醇厚酒香,也讓愛情在微醺迷濛裡升溫。

今夏情人節,跟著任樂軒倒一杯威士忌入甜點,為愛情升溫。
今夏情人節,跟著任樂軒倒一杯威士忌入甜點,為愛情升溫。
今夏試著來做DIY酒香甜點,讓人倘佯在微醺夏日。
今夏試著來做DIY酒香甜點,讓人倘佯在微醺夏日。
端上親手做的「鳳梨芒果威士忌冰淇淋聖代」,情人一定被融化。
端上親手做的「鳳梨芒果威士忌冰淇淋聖代」,情人一定被融化。
文華 Café/Café Un Deux Trois
  • 地址:台北市松山區敦化北路158號(台北文華東方酒店)
  • 電話:02-2715-6668
  • 營業時間:06:30~22:00,週日至21:30。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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