文|林嘉琪    攝影|何宗昇 葉琳喬

Whiskey與Dessert,聽起來就是天生一對,如果讓酸甘甜美的台灣水果也來摻上一腳,又會碰撞出什麼樣的火花呢? 今年8月,為迎接七夕情人節,「鏡食旅」與「台北文華東方酒店」「Jack Daniel's 田納西威士忌」合作,推出以威士忌與水果來做甜點的料理DIY,讓威士忌與甜點發生親密關係,讓人倘佯在微醺夏日,也能讓愛情甜蜜升溫。

第一道登場的是「鳳梨芒果威士忌冰淇淋聖代」。

「台北文華東方酒店」(Mandarin Oriental, Taipei)最近各個餐廳和烘焙廚房的氣氛好開心!因為被稱為「M.O 謝霆鋒」的行政西點主廚任樂軒剛剛上任,梭巡廚房的他帥氣、幽默,又會做美味精緻的甜點,已經融化人心,這一回還要教我們用威士忌入甜點,人如其菜,意圖使人醺醺然。

任樂軒出生香港,遊走過上海、北京、舊金山等城市,曾任香港羅布松西點房部門主管、上海半島酒店西點房副總廚、舊金山與北京瑰麗酒店行政西點總廚,並在去年獲得國際巧克力甜點比賽北美區銀獎,是競賽中唯一獲獎的亞洲人。

「台北文華東方酒店」新任行政西點主廚任樂軒,曾在上海、北京、舊金山展藝。
「台北文華東方酒店」新任行政西點主廚任樂軒,曾在上海、北京、舊金山展藝。

造訪過這麼多的全球城市,任樂軒來到台灣,卻被台灣物產惹到著迷,我記得他談到台灣特產的芒果、鳳梨等水果和台灣種植的可可時,喜歡到眼裡發亮的神情。

任樂軒說:「台灣夏季盛產的鳳梨、芒果,色澤艷黃、甜度飽滿,很適合用來做成冰淇淋,如果再加入肉桂風味的田納西威士忌,還可以增加甜味的層次,可以做出具有成熟感的冰品。」

現在他就用自己獨特的甜點語言,敘述田納西威士忌與冰淇淋、雪酪、巧克力與水果之間隱隱約約卻十分動人的故事。

今年七夕情人節前,就讓我們跟著任樂軒學上幾招,為情人餐桌增添醺醺然的美好韻味。

鳳梨芒果威士忌冰淇淋聖代

準備食材:

冰淇淋食材:鳳梨丁適量、芒果丁適量、鮮奶油500g、牛奶1,000g、糖150g、蛋黃350g、葡萄糖漿30g、吉利丁少許、Jack Daniel’s Fire肉桂風味威士忌170ml、冰淇淋穩定劑適量、海鹽適量、食用花卉及香草適量、食用金箔少許

果凍食材:鳳梨果泥70g、砂糖15g、明膠片2g、水25ml、Jack Daniel’s Fire肉桂風味威士忌5ml

祕密武器:海鹽適量。

先把「鳳梨芒果威士忌冰淇淋聖代」食材備妥,準備大展身手。
先把「鳳梨芒果威士忌冰淇淋聖代」食材備妥,準備大展身手。
「Jack Daniel’s Fire肉桂風味威士忌」和甜度飽滿的夏季水果,可以成為好朋友 。
「Jack Daniel’s Fire肉桂風味威士忌」和甜度飽滿的夏季水果,可以成為好朋友 。

製作過程:

1.鳳梨、芒果皆去皮、切丁成約0.5cm×0.5cm高的正方型果丁,備用。

2.首先製作果凍:

(1)取鳳梨果泥加水、砂糖用中火加熱,過程中持續以攪拌棒以8字型繞拌避免燒焦 。 (2)煮滾時加明膠片、肉桂風味威士忌拌勻,冷卻至40度。 (3)倒入玻璃杯裡,放入冰箱冷藏1小時。

3.接著製作肉桂風味威士忌冰淇淋:

(1)牛奶、鮮奶油拌勻煮到40度,加入拌勻的冰淇淋穩定劑和糖、蛋黃,加葡萄糖漿、吉利丁,煮到83度。 (2)連鍋具放至冰塊上攪拌降溫,倒入肉桂風味威士忌拌勻。 (3)置入冰淇淋機約30~40分鐘等冰淇淋成型。

4.組合:

(1)取出果凍玻璃杯,依序放入打發鮮奶油、鳳梨丁、芒果丁、冰淇淋、鮮奶油。 (2)加上食用花卉及香草、金箔點綴 (3)最後灑上祕密武器海鹽,就完成囉!

無論是清新的雪酪,香滑的冰淇淋,或是濃綿的巧克力甜點,只要加入夠強悍的威士忌,就能做出最迷人的大人風味甜品。

現在就跟著任樂軒倒一杯威士忌入甜點,讓味蕾感受醇厚酒香,也讓愛情在微醺迷濛裡升溫。

今夏情人節,跟著任樂軒倒一杯威士忌入甜點,為愛情升溫。
今夏情人節,跟著任樂軒倒一杯威士忌入甜點,為愛情升溫。
端上親手做的「鳳梨芒果威士忌冰淇淋聖代」,情人一定被融化。
端上親手做的「鳳梨芒果威士忌冰淇淋聖代」,情人一定被融化。
文華Café /Café Un Deux Trois
  • 地址:台北市松山區敦化北路158號(台北文華東方酒店)
  • 電話:02-2715-6668
  • 營業時間:週一~六06:30~22:00,週日06:30~21:30。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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