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【五感餐廳】老派復古約會之必要 林明健打造療癒系法餐Chou Chou
發佈時間2018.10.17 10:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:28 臺北時間
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一間理想的餐廳，能讓人嘗到主廚使人驚呼的廚藝，還要啓動愉悅情緒的開關，提供週到和流暢的服務。如果你也在找一家可口、驚喜又有趣，還意圖使人敞開五感，從舌蕾到心裡都能享受美好飲食的餐廳，這一篇報導裡所展現的美味心機，歡迎你可以願者上鈎。
你有多久沒有好好約會？沒與人說好週末夜要盛裝赴約，男仕梳齊頭髮，女仕踩上高跟鞋，手挽著手，找間理想的餐廳好好吃飯，像這樣的老派約會，追求美好，此刻想來真有點復古時髦。
在今年獲得2018米其林餐盤推薦名單的「Chou Chou」，或許能滿足老派約會的願望。餐廳主理人暨主廚林明健（Kin）和女友Amy在國外相識，他們發現台灣少了從裝扮到心情都準備要正式赴約的週末約會文化，這是國外常見的社交儀式，也有助推動餐飲環境提供多元服務。
所以定位為摩登法式餐廳的Chou Chou，入口處規劃為酒吧區，民眾進場時可以喝杯調酒等待被帶領入座，頗有在紐約餐廳等著被帶位用餐的氣氛；開放廚房吧檯區也規劃有座位區，用餐時可以看到廚房如何運作，並與廚師直接互動；如果只想沉浸2人世界，也能選擇坐在一般用餐區或包廂。
Kin目前在台北打造了3家餐廳，「Chou Chou」是對自己投身習藝的法菜致意，並取得重新詮釋法菜的發言權，提供的療癒系法餐，加入香草花卉點綴，菜色明亮典雅，用餐氛圍現代摩登。
拿下米其林一星的餐廳「Longtail」則大玩創意，演繹各地經典小吃；全新餐廳「Wildwood Live Fire Cuisine」展現柴燒魅力，以原木燒烤帶給食材原味。
有深厚的法餐功力的Kin為每家餐廳打造不同風格，菜式皆有亮點，施展廚藝玩得盡興。「但是我想修掉法餐給人的距離感，用餐是身心的休息時光，在用餐過程感受輕鬆快樂是最重要的事。」紳士氣質般的Kin這麼說。
Kin出生於香港，在台灣讀大學，20歲時毅然決定要離開學校回到香港追尋料理夢想，從零開始學習西餐，他經歷香港東方文華酒店 Vong、巴黎米其林二星 Apicius 及一星Guy Savoy’s Le Chiberta等餐廳 ，一路拚到了Jean Georges紐約米其林三星餐廳，跟在大廚Jean Georges身邊學習到紮實的法餐技藝。
正因為法式料理的功夫底子夠厚，即使現在的他看似每拳出招狀似輕鬆，但拳拳到位，神準出招，他旗下3家餐廳定位和菜色設計都想得清楚，他樂見民眾是抱著不同目的或是聚餐的不同主題，到不同的餐廳用餐。
林明健來到台灣創業4年，在餐飲界相當活躍，除了旗下的3家餐廳品牌，他也積極參與酒商合作的餐酒會，願意與其它主廚跨界聯手展藝，最近還參加主廚們自主規劃的「2018 Cookmania」活動，在論壇上發表《雞的永續料理 & 從剩食到調酒的華麗變身》的剩食議題演講，即使行程滿檔，我折服他對料理品質的堅持，以及對每家餐廳設定方向的想法與執行力。
Chou Chou
- 地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄22號
- 電話：02-2773-1819
- 營業時間：11：30～14：30、18：00～21：30，週⼆公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：午間套餐980元起、晚間套餐1,480元起，可加價升等前菜或主菜。