米其林名廚林明健攜手新面孔 帥氣雙廚打造全新fine dining「Chou Chou」會員專區美食旅遊名廚林明健(Kin)主持經營的法式餐廳「Chou Chou」,近期加入曾於時髦日料餐廳歷練的新主廚加入,為法式fine dining路線增添日式氣質。文 楊欣樺攝影胡耀仁發布時間 2022.04.21 05:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:42 臺北時間台北美食Chou Chou主廚台北法式料理法式餐廳美食已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員由米其林一星餐廳「Longtail」名廚林明健(Kin)經營的法式餐廳「Chou Chou」,近期由摩登的餐酒館,轉型fine dining高端餐飲型態,Kin邀請擅長在法菜中融合日式細膩的加拿大新日料餐廳「Nupo」前主廚陳思凱(Jason)加入,雙廚聯手打造全新路線。Chef Kin在Chou Chou轉為fine dining高端餐飲形態上,投注諸多心力。 「熟成鴨胸、櫻桃、山當歸」自家乾式熟成的鴨胸,點上山當歸油增香,讓人聯想起當歸與鴨的相遇。Kin在旗下餐廳「Wildwood」尋覓主廚時就與Jason結識,不過當時Jason把心思放在fine dining上,而後當Chou Chou轉做高端餐飲時,惜材愛材的Kin自然第一個就想起他。Jason到Chou Chou廚房試做的第一道菜,讓Kin印象很深,「是干貝沙西米搭配魚露調味的醬汁,撒上切碎的九層塔,樣子非常簡約,我想這道菜要不很好吃,要不就是這個主廚很懶。」Kin笑說。究竟是否奇襲成功?Kin解答:「我吃完一口還想再吃,表示好吃,當天他必須用廚房現有的食材完成料理,確實滿考驗功夫。」新主廚陳思凱(Jason)在法式料理帶入不落俗套的日式氣質,令人耳目一新。「白蘆筍、胭脂蝦、檸檬」用自家煸製的胭脂蝦油,提出濃郁鮮味。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入