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2018.08.07 03:50

【摘星之神隕落】世紀廚神侯布雄病逝瑞士 享壽73歲

文|李莘于

史上擁有最多米其林星級餐廳的「世紀廚神」侯布雄(Joël Robuchon),於今(6)日法國時間上午11時因胰臟癌病逝瑞士日內瓦,享壽73歲。消息一出,美食圈人士無不震驚哀慟。

東京連線採訪協助:胡家雯

1945年出生於法國的侯布雄,當年以不到40歲的年紀,拿下米其林三星的榮耀。之後他開疆闢土,在紐約、倫敦、東京、香港、澳門、台北、曼谷、新加坡等地展店,最高紀錄曾摘下32顆星,目前紀錄則是28顆星,包括今年摘下一星的台北「L'Atelier de Joël Robuchon」, 幾乎可說是各地米其林指南的風向球,有侯布雄,就有星星保證。

侯布雄的烹調哲學也影響了後代的法式料理主廚,如有「地獄廚神」的英國主廚Gordon Ramsay及米其林三星餐廳Le Bernardin主廚Éric Ripert等人都曾是他門下弟子。他曾在1996年50歲考慮健康因素急流勇退,又因為擋不住各地侯布雄迷的盛情,於2003年復出。

2009年11月,他在台灣開設二家餐廳「L'ATELIER de Joël Robuchon」及「Salon de The Joël Robuchon」,這是台灣美食界第一次有米其林星級光環的餐廳進駐,也是台灣往後高端餐飲蓬勃發展的轉捩點。

除了在法國、美國,侯布雄特別鍾情日本料理,與日本許多名廚與評論家都是好友,如小山裕久、小野二郎、評論家山本益博等。在山本益博的領路下,他首次嚐到「壽司之神」小野二郎的壽司,讚嘆是「最靠近天堂」的地方,2位廚神相知相惜,展開20多年的友誼。而他也特別受到日本主廚們的推崇,在日本的法式料理界有如神一般的存在。

2018年6月,侯布雄還與生產獺祭的「旭酒造」合作,在巴黎香榭麗舍大道附近開設了名為「 Dassaï Joël Robuchon」的獺祭與侯布雄聯名餐廳,6月中旬侯布雄還與旭酒造會長櫻井博志、社長櫻井一宏一起出席了餐廳的開幕餐會,可見他與日本飲食界關係之深厚。

曾在侯布雄麾下21年,並帶領東京「Le Chateau de Joel Robuchon」餐廳蟬聯11年三星的前行政主廚渡邊雄一郎,是日本主廚中跟隨侯布雄最久的弟子。他去年獨立門戶,開了自己的餐廳「Nabeno-Ism」旋即榮獲一星。聽聞恩師病逝的消息,接受我們的採訪表示:「20歲時我第一次到巴黎的『Jamin』餐廳吃到大師的料理,讓我就此確立了我身為法國料理人該前進的方向,他是我永遠的恩師。我永遠都會記得他所說的『不要過分烹調,尊重食材原本的風味』,今後我也將在Nabeno-Ism繼續奉為圭臬。」

成為廚神,廚藝的天份是必須,而能夠讓侯布雄如此風靡數十年的,還有他強大的個人魅力,以及對於新事物不停止探索的包容力。如今廚神隕落,他橫跨3大洲、12個城市所創建的星級餐飲帝國將何去何從,未來也值得關注。

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