跟隨侯布雄最久的大弟子渡邊雄一郎，曾帶領「Le Chateau de Joel Robuchon」餐廳蟬聯11年三星，也於去年開立了自己的星級餐廳「Nabeno-Ism」。另一位師承門下長達17年的飯塚隆太，曾任米其林二星餐廳「L’ ATELIER de Joel Robuchon 」的料理長，後於2011年獨立門戶開設「Restaurant Ryuzu」，迄今依然在米其林二星的榜單上。繼渡邊主廚之後，飯塚主廚也接受我們的訪問，談談他心目中的恩師侯布雄。
以下為其追悼文：
1994年我來到「Taillevent Robuchon」（譯注：開在東京惠比壽的侯布雄餐廳，以城堡外型廣為人知，2004年歇業），改變了我一路走來始終迷惘的法國料理之路，自此之後，我毫不猶疑地投入屬於侯布雄的「法國料理」世界。在侯布雄餐廳，我接觸了許多被人們譽為「經典」的神級料理，感受其精魂，並扎實的學習關於法式料理的一切基礎。
我曾經二度出走，2004年回到「La Table de Joel Robuchon」，而05年則獲得拔擢，擔任「L’ ATELIER de Joel Robuchon」的主廚。侯布雄大師教導我的不僅止料理，他以身作則的告訴我什麼叫做「餐廳」。若是不曾跟著大師工作，我想我無法發展出「Ryuzu」今日的樣貌。
「Convivialité（法文：歡樂、友善），餐廳就是一期一會」我始終把他掛在嘴邊的這句口頭禪放在心上，期許自己作為一個料理人，作為一個經營者，能夠持續不斷地精進。被星星愛戴的料理人，如今亦化作星星而去，令人不勝寂寥，但願大師能在天上繼續守護著我們這些傳承他DNA的料理人。
請您好好安息。
Restaurant Ryuzu
飯塚隆太
