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年節必備胡牌利器！上海太太牌桌上的玫瑰酥糖
發佈時間2019.01.31 12:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:29 臺北時間
來到「劉仲記」，就像踏入時光隧道，那一個個用紅紙、白紙包好、印上正楷字體的糕點酥餅排成列，彷彿看見電影《色，戒》裡雍容華貴的官太太們，一面方城之戰，一面享用案邊端上的精細茶點。巧笑倩兮之間，勝負已定。
外觀看起來就是個尋常雜貨店，但迄今已有70多年歷史的「劉仲記」，卻是藏著許多江南風味糕點的寶山，也是外省長輩們的鄉愁。越接近過年，客人絡繹不絕，打聽著「桂花條糕」的下落，只見老闆娘笑著搖頭說：「這幾天老闆忙著趕過年的單，實在沒時間做，請再打電話來問問吧！」
與傳統餅店完全不同的風格品項，老闆黃清山是徐州人，做的點心大多是湖北、江浙、上海等點心。「像是芝麻、桂花、玫瑰，是他們點心非常喜歡加入的配料。」老闆娘說。經典如工序繁複的浙江點心「玫瑰酥糖」、「黑麻酥糖」，是用麥芽糖拌入芝麻綿糖捲起，再以玫瑰露或芝麻粉賦味切片，香細甜酥。
「玫瑰瓜子」也完全不同於台灣常見的甘草瓜子，較為圓凸的身形，香氣馥郁，質地相當硬脆。已故知名作家王宣一在著作《國宴與家宴》中，就曾描述玫瑰瓜子的奇巧：「一粒粒比一般的醬油瓜子小一半的小小圓圓的西瓜子，炒得甜甜帶玫瑰香氣，可是非常難咬，技術不好的很難像啃醬油瓜子一樣，對準尖端一咬下去分成兩瓣。沒受過訓練的人，牙齒再利，也是咬得一嘴碎殼，殼肉難分，不知是吞下去還是吐出來的好。但是如果會嗑，嗑的人同樣風雅綽約，可以咬開完整的兩瓣殼，剩下果肉的滋味細嫩香甜，也許這就是上海人沒事找事嗑這瓜子的緣由。」這瓜子心高氣傲，可是挑人嗑的，「吃玫瑰瓜子的確要有點技巧和功力才行。」老闆娘笑說。