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高級便當草袋飯也獲台中米其林密探青睞 去骨雞腿飯金黃酥香
發佈時間2020.08.11 11:36 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:33 臺北時間
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台中知名的米飯料理可不是只有香肥腴軟、平價親民的爌肉飯這一招，老台中人、現職「詩人酒窖」侍酒師陶緒康（Morris）就跟我們提到了高級便當店「范記金之園草袋飯」，讓我們一次領略台中「位在世界二端的便當」。
而2020台中米其林必比登名單公布，這款高級便當「草袋飯」果然上榜，可見米其林密探對我們的便當文化也頗能理解。
帶路人 陶緒康（Morris）
台中人，現職「詩人酒窖」侍酒師，連續3屆擔任「野臺繫」餐會酒水總召。認為侍酒師是推動餐酒感官的工作者，對味道及食材組合的天份令人驚艷，是餐飲朋友圈中公認最懂台中小吃的人。
平日下午3點多踏進「范記金之園草袋飯」，餐廳幾乎客滿，員工忙進忙出，完全沒有用餐離峰時段的小空檔。店裡也就「香酥排骨草袋飯 」、「酥嫩雞腿草袋飯」、「沙茶牛肉草袋飯」和「豉汁魚片草袋飯」共4款便當口味，卻能吸引客人不斷回訪。
草袋飯是指古法運用藺草袋煮飯，讓煮好的白米飯帶有迷人藺草香氣。「范記金之園草袋飯」老闆范家豪說：「草袋飯是我爸爸獨門用藺草袋煮飯的方法，可是現在沒有人編草袋，古法失傳，我改用Q彈、水分足的台梗9號米，配上煸炒8小時的雪裡紅，全力留住老客人。」
處女座的范家豪炸雞腿很龜毛，「我選用5兩重的『清腿』，在溫控20度的廚房裡修肉、敲肉、去骨，不加中藥粉，全用新鮮的薑、蔥、蒜和醬油醃漬，薄沾番藷粉，炸至金黃酥香。」
盛盤上桌的雞腿飯，腿骨已經整根拔掉，趁著熱燙入口，還有滿滿的肉汁流出，這道雞腿飯在台中歌廳秀正盛的風華年代，曾是許多藝人收工後最愛的晚餐。
范記金之園草袋飯
- 地址：台中市中區成功路170號
- 電話：04-2220-7388
- 營業時間：11：00～19：30，週四公休。